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Banana Bread y Chantilly al Mascarpone

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Este cake es una receta neoyorkina en la se utiliza en general harina integral o de fuerza, en Francia se las denomina (T150 o T180 ) , como no había en el supermercado utilicé harina T65 que da un resultado mas rústico que una harina de pastelería. Hice esta receta cuando me agarró como una nostalgia al recordar nuestro viaje a Nueva York en 2009, el Central Park, el Dakota de John Lennon…

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175g de harina

50g avena (tipo Quaker)

100g de manteca blanda

50g de crema de leche (nata)

2 huevos de gallinas criadas en libertad

100g de azúcar rubia

1 cucharadita de canela molida

300g de bananas hechas puré (con un tenedor)

2 cucharaditas de polvo para hornear

150g de nueces picadas gruesa

Para la crema

150g de mascarpone bien frio

100ml de crema de leche

80g de azúcar impalpable (Glasé)

 

 

 

 

 

 

 

 

Para decorar

2 -3 mini-bananas (o 1 banana común)

3 cucharadas soperas de azúcar

Jarabe de arce o miel (opcional)

 

 

 

 

 

 

 

 

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La receta 

Precalentar el horno a 180°C.

Enmantecar un molde rectangular para budín.

Batir con un batidor eléctrico la manteca, la harina, la avena, la crema, los huevos, el azúcar y la canela. Agregar el puré de bananas, el polvo para hornear y las nueces.

Verter en el molde y cubrir con una hoja de aluminio. Hornear durante 30 minutos. Retirar la hoja de aluminio y continuar la cocción durante otros 25 minutes. Dejar enfriar y desmoldar.

Para la chantilly al mascarpone

Batir el mascarpone, la crema de leche y el azúcar hasta obtener une consistencia de chantilly. Guardar en la heladera.

Cortar las bananitas en rodajas gruesas o a lo largo en tajadas (o ambas). Pasarlas por el azúcar impalpable y luego dorarlas en una sartén bien caliente, cuando el azúcar carameliza, apagamos el fuego. Las colocamos sobre una hoja de papel de horno y dejamos enfriar.

INTERIOR

Cubrir el budín con un poco de chantilly al mascarpone y decorar con tajadas de banana caramelizadas. Servir frio y salsear con un chorrito de jarabe de arce. Enyoy !




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