Aiguillettes et Gésiers de Canard et Pruneaux à l’Armagnac
Pour ces aiguillettes et gésiers de canard et pruneaux à l’Armagnac, j’ai convoqué et réuni dans un pic de bois tous les ingrédients phare de la gastronomie du Sud-ouest. Bon appétit!
Pour 4 personnes1 barquette d’aiguillettes de canard ou 2 magrets 8 pruneaux géants d’Agen (dénoyautés) 8 gésiers de canard confits 2 oignons blancs ou 4 oignons nouveaux 1 pomme Granny Smith Du jus de citron 2 c. à s. de miel ou sirop d’érable (facultatif) 2 c. à s. de moutarde (facultatif) De l’huile d’olive Sel et poivre |
Faites tremper les pruneaux dans le verre d’armagnac au moins 20 minutes.
Coupez les aiguillettes de canard en morceaux (si vous utilisez des magrets, dégraissez-les).
Pelez les oignons et coupez-les en gros morceaux.
Pelez et épépinez la pomme coupez des gros cubes et arrosez-les de jus de citron.
Enfilez les morceaux de canard sur 4 piques en bois en alternant gésiers, cubes de pommes, pruneaux égouttés et oignons jusqu’à épuisement des ingrédients.
Récupérez le cognac du trempage, incorporez le miel et la moutarde et badigeonnez les brochettes à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez.
Faites griller las brochettes soit à la poêle avec un filet d’huile d’olive, soit au barbecue.
Accompagnez d’une salade de Mâche.
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