Carpaccio de Tomates Bigarées

Lorsqu’on parle de tomates on pense tout de suite aux différentes variétés venues des terres ensoleillées de la région méditerranéenne comme ce carpaccio de tomates bigarées

Moi–même, je les achète de préférence d’origine italienne. Il existe une variété venue tout droit des pays de l’Est qui est de couleur jaune-orange et dont le goût est sucré…

Mais ce que beaucoup de gens ignorent c’est que ce fruit, qui fut appelé par les européens « Pomme d’amour », ne vient ni de l’Est ni de l’Italie!

Comme la pomme de terre, le cacao, les piments et tant d’autres merveilles, la tomate vient d’Amérique centrale/du Sud, et oui j’ose le dire, de « mon continent d’origine ».

Elle traversa l’océan Atlantique au XVIème siècle lors des différents voyages des espagnols, les Conquistadores, qui rapportaient non seulement les richesses en or et pierres précieuses mais aussi toute sorte de plantes et nourritures jusque là inconnues des européens.

Ceci dit… passons au « menu du jour ».

Voici une  recette rafraîchissante et colorée.

Un carpaccio aux tomates variées, enrobées d’une sauce Pesto maison au miel de thym italien.

Le Pesto est une sauce à base de basilic, originaire de Gènes (comme ma famille paternelle!). Selon les spécialistes, elle daterait du XVIIème siècle.

Ingrédients

Préparation

1 Faites griller un peu les pignons de pain dans une poêle sans ajout de matière

grasse.

2 Ensuite versez dans le bol d’un mixeur (ou à l’ancienne, dans un mortier) les

tomates essuyées, le fromage, la ricotta, l’ail, le persil, le basilic et les pignons

dorés.

Assaisonnez de sel et poivre.

3 Mixez le tout (ou travaillez avec le pilon) pour obtenir une pâte bien homogène

en versant un peu d’huile d’olive selon la consistance de votre préférence.

Incorporez le miel de thym. Réservez.

Pour dresser le plat

Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en rondelles et disposez les sur une

assiette de service.

Faites jouer votre imagination pour faire  joli !

Arrosez les tomates d’un filet d’huile d’olive et du  vinaigre balsamique ou citron de Sicile. Si vous voulez , ajoutez les petits coeurs d’artichauts au milieu. Salez et poivrez.

Nappez les tomates de pesto au miel de thym.

Parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de  basilic.

Dégustez illico, je veux dire tout de suite!

En Sicile, il existe une variété de Pesto faite avec des tomates séchées et pour poursuivre dans la thématique de la « Tomate dans tous ses états », je vous propose la recette de ce pesto à base de tomates, exquis et fait maison!

Pour les ingrédients

Je fais mes courses dans un magasin en bas de chez moi, là je trouve des fruits et légumes frais et de saison. L’un de ses propriétaires, Mohamed m‘apprend toujours quelque chose autour des produits!

J’ai même publié une recette de carottes qu’il m’a sifflé à l’oreille récemment. Et ce qui est sympa c’est que je pars toujours avec un petit plus en guise de cadeau, de la coriandre fraîche, quelques cerises…

Quand j’ai vu toutes ces tomates sur l’étal, on aurait dit une palette de peintre! Je n’ai pas pu résister et j’en ai acheté une de chaque couleur pour faire la recette.