de Verduras Como Condimento
Lo bueno de esta receta es que pueden hacerla perfectamente, para una versión tradicional de Hot dog, con salchichas tradicionales.
Para mi uno de los productos veganos que más se parecen a la versión tradicional son las salchichas, las hay de tofu, de seitan de lupinos etc.
Esta receta de hot dog la acompaño con un “achard” de verduras: es una preparación muy rica, típica de la cocina criolla (es decir las colectividades de Ultramar bajo soberanía francesa situados fuera de Francia metropolitana).
El Hot Dog es el sandwich que más se consume en Estados Unidos. En cuanto a su origen existen numerosas historias o leyendas.
Les dejo la teoria de un investigador et historiador del centro Culinary Historians of Chicago, Bruce Kraig quien explica que las salchichas Frankfurt fueron introducidas en Estados Unidos gracias a la inmigración alemana.
Luego Charles Feltman, un alemán que vendia tartas tuvo la idea de servir las salchichas con choucroute entre dos panes. Hizo fortuna!
Cada país tiene su propio Hot-Dog con sus variantes. En Argentina se pueden ver los llamados “carritos” de “Panchos” que venden estos sándwiches en las calles.
Se acuerdan de la famosa frase “Calentitos los Panchos!“, les dejo una “perlita” del programa “Casados con hijos” para verla hagan click en la famosa frase!
Ingredientes
Para 4 unidades / Preparación: 10 minutos, Cocción : 15 minutos4 panes vegan para hot dogs (ver consejos abajo) 4 salchichas vegetales Pepinos en vinagre Salsa kétchup Mayonesa de soja |
Para acompañar 1 cebolla 1 cucharada sopera de azúcar de caña 2 cucharadas soperas de salsa de soja ½ morrón (opcional) Aceite de oliva Pimienta |
Preparar la salsa Golf
Mezclar en idénticas cantidades, Kétchup con un poco de mayonesa hasta que quede una salsa homogénea.
Para cocinar las salchichas las pueden hervir unos minutos o como lo hago yo, dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente. Reservar.
Cortar la cebolla en cuadraditos y el morrón en tiritas.
Saltear la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando está transparente, agregar el azúcar, caramelizar y agregar las tiras de morrón.
Desglasar con la salsa de soja. Apagar el fuego.
Picar los pepinos en vinagre o dejarlos enteros si utilizan los que vienen en láminas.
Armado de los hot-dogs
Abrir los panes a lo largo, rellenar con una buena cantidad de achards (la receta más abajo), una salchicha, cebollas y morrones caramelizados, pepinos en vinagre y un poco de salsa Golf o de Kétchup.
ACHARDS de verduras
Esta preparación criolla se sirve sobre todo como guarnición de los “carris” o como relleno de sándwich.
Ingredientes
|
½ repollo 4-5 zanahorias 500g de chauchas/judías finas verdes Aceite vegetal 6 dientes de ajo 2 cebollas 3 pimientos oiseau (pili-pili) 3 cucharadas soperas de vinagre blanco Jengibre rallado 2 cucharadas soperas de azafrán o cúrcuma ½ cucharadita de curry Sal y pimienta |
Preparacion
Limpiar las chauchas.
Cortar las zanahorias, el repollo y las chauchas en tiras finas y blanquearlas en agua hirviendo durante unos 5 minutos.
Escurrir. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén con el azafrán, el jengibre, el curry y la sal, agregar la cebolla en juliana y el ajo picado saltear e incorporar los pimientos.
Luego agregar las verduras que habíamos blanqueado , mezclando bien, cocinar unos minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar y luego verter el vinagre y la pimienta mezclando bien. Conservar en la heladera.
Para conservar mucho tiempo pueden poner la preparación en frascos esterilizados
Para ganar tiempo…
Yo hago mis panes veganos (pueden escribir si quieren la receta), pero pueden utilizar los comprados si éstos no contienen aditivos emulsionantes a base de grasa animal.
En los comercios especializados se venden panes para hot dog a base de leche de arroz.
Los achards se consiguen en frascos de conserva en ciertos supermercados.
Un carrito de sandwichs variados en Recoleta:
Esta foto la saqué en un viaje a Alemania, es impresionante la cultura de las salchichas existente en Alemania, las de la foto no son veganas, pero justamente los alemanes hacen unas salchichas vegetales extraordinarias!
En Francia, sobre todo en Alsacia también existe una gran variedad de salchichas:
Carnivoras versus Veganas!
Estas son las salchichas vegetales que utilizo a menudo:
 |
 |
 |
Qu'en pensez-vous ?