El « Lomito » un sándwich típico de la gastronomía de Argentina que se prepara con un bife de lomo, queso, jamón, huevo frito, tomate, lechuga etc. entre dos panes. Existen diferentes recetas según las diferentes regiones del país, los más conocidos son : el sanjuanino, el mendocino y el cordobés en donde existe una cadena muy conocida que tiene sucursales en todo el país « Lomitos Betos ». Existen otras variantes en distintos países de América Latina : Bolivia, Paraguay y Uruguay. Esta es una versión vegetal/vegan de este clásico argentino. Utilicé también como ingredientes, un poco del escabeche de berenjenas que hice hace unos días y es lo que le da un gusto sumamente sabroso. Háganlo que queda riquísimo sinceramente. El pan ideal es un pan rectangular tipo ciabatta, yo utilicé uno cuadrado que tenía en casa. Reemplacé el huevo frito por la receta de la crêpe/omelette vegan pero reduciendo las cantidades a la mitad si es para un lomito solo y los trocitos de panceta ahumada por tofu marinado en paprika ahumada o con humo líquido.

Para un Lomito 1 pan ciabatta 1 bife de seitan 1 cucharada sopera bien gorda de berenjenas en escabeche 1 rebanada de queso vegan casero o comprado 2 aceitunas verdes o negras 2 cucharadas soperas de mayonesa vegan 1 crepe/omellette vegan 40g de tofu Paprika ahumada Aceite de oliva

Para la crêpe/omelette 30g de harina de garbanzos 6 cucharadas soperas de leche vegetal o de agua 25g de crema vegetal (yo utilicé “soja cocina”) 1 cucharadita de curcuma 1 cucharadita de levadura malteada

Mezclar en un bol la harina de garbanzos, la levadura malteada y la curcuma.

Incorporar el agua o leche vegetal, batir bien y agregar la crema vegetal, continuar batiendo hasta obtener una crema sin grumos de consistencia similar a la de una masa para panqueques tradicional.

Cocinar de los dos lados en una sartén aceitada ( la crêpe debe quedar húmeda no demasiado seca)

Cortar el tofu en bastoncitos y ponerlos a marinar en un chorrito de aceite con paprika ahumada (o humo liquido)

Dorar el bife de seitan en una sartén aceitada y agregar los bastoncitos de tofu ahumados.

Armado

Abrir el pan y dorar las rebanadas unos minutos en una tostadora. Untar con la mayonesa, distribuir las aceitunas picadas. Colocar el bife de seitan.

Luego la crêpe/omelette cortada de acuerdo al tamaño del pan, los bastoncitos de tofu ahumado, el escabeche y una feta de queso vegetal. 

Cerrar con la otra rebanada de pan. Servir con un buen Malbec o Bonarda y buen provecho!

Para ganar tiempo…

Utilizar tofu ahumado.

Si no tienen tiempo para hacer mi escabeche (aunque realmente vale la pena hacerlo) pueden reemplazarlo por un poco de cebolla cortada en juliana, salteadas en aceite de oliva bien doraditas. Pero insisto, no es lo mismo que con el escabeche!