En Francia la temporada de los esparragos comienza en Marzo y termina a fines de junio. Blancos, violetas,verdes o salvajes. Son deliciosos , y poco calóricos. Contienen una vitamina indispensable para las embarazadas o madres que amamantan.

Para 4 personas 1 kg de espárragos 3 échalotes 100g de tomates secados al sol 3 cucharadas de piñones 250g de ricota 2 cucharadas soperas de queso rallado Sal y pimienta Aceita o manteca

 

 

Precalentar el horno a 180°C (th.6)

Limpiar los esparrágos y cortarles la base.

Atención !

Sólo los esparrágos verdes pueden cocinarse sin ser pelados, los otros se pelan. Y se lo hace hasta unos 3 centímetros abajo de la punta.

Pelar los espárragos (si no usan los verdes )

Cocinarlos en agua salada hirviendo. Calcular entre 8 y 15 minutos según el grosor de los espárragos. Escurrirlos y ponerlos en un plato para horno (enmantecado o aceitado)

Pelar los echalotes y picarlos. Mezclar con la ricota, , la sal y la pimieenta.

Repartir esta crema de ricota sobre los espárragos,agregar los tomates secos picados y espolvorear con queso rallado y piñones. Gratinar durante 12-15 minutos.