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Milanesas de Corned Beef (o Viandada) con Ensalada Rusa

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Un clásico argentino

 

Lo que llamamos milanesa es una especialidad italiana de la ciudad de Milán cotoletta alla milanese y consiste en preparar una tajada de carne normalmente de ternera, a la que se la pasa por huevo, luego por pan rallado y se fríe en abundante aceite. Con la llegada de los inmigrantes italianos a Argentina y gracias a la calidad de la carne vacuna de ese país, este plato se convirtió en « la milanesa » que se prepara sobre todo con carne de vaca y que es una tradición culinaria no sólo de Argentina sino de la gastronomía rioplatense. Las milanesas se hacen de pollo, de pescado, de soja, de berenjenas. Se sirven con ensaladas, con papas fritas y huevos “a caballo”, como se dice en Argentina. Hoy les preparo la receta de milanesas de viandada (o corned beef), la viandada es una especialidad de marca registrada argentina muy similar al corned beef así, que pueden utilizar cualquiera de los dos.

Ingredientes para 3-4 personas

1 lata de viandada o corned beef (340g)

2 huevos de gallinas criadas en libertad

1 diente de ajo picadito

1 cucharada sopera de perejil plano picado

1 pizca de pimienta (opcional)

Pan rallado c/n

Aceite para freír

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Poner la lata de viandada o de corned beef al menos 1 hora en la heladera antes de comenzar la receta. Esto facilitará el corte en tajadas.

En un bol batir los huevos, agregar el perejil, el ajo y la pimienta.

En un plato hondo poner bastante pan rallado.

Luego abrir la viandada o corned beef, sacarle la grasa de los costados y cortarla en tajadas finas con un cuchillo filoso.

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Pasar las tajadas de viandada por el huevo batido de ambos lados y luego por el pan rallado.

Poner a calentar el aceite en una sartén y cuando esta bien caliente, freír las milanesas hasta que se doren de ambos lados.

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Escurrirlas sobre papel absorbente.

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Ensalada rusa

Esta ensalada combina verduras (y algunas veces carne) con una salsa de mayonesa. En algunos países se la conoce como ensalada « Oliver », por el chef belga Lucien Oliver que la creo en el restaurant L’Ermitage en Moscú allá por el 1800. En Argentina esta ensalada es un clásico de las fiestas estivales y se la prepara  sin carne.

Los ingredientes son los siguientes

4 papas medianas

1 lata de arvejas o 200g de arvejas congeladas hervidas

2 zanahorias

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 taza (250 g) de mayonesa

2 cucharada sopera de jugo de limón

1 cucharada sopera de perejil picado (opcional)

Sal y pimienta

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Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en daditos, cocinarlas por separado en agua salada hirviendo. Escurrir y dejar enfriar.

En una ensaladera ponemos las arvejas escurridas y agregamos los dados de papas y zanahorias, salpimentar a gusto. Luego incorporamos el aceite de oliva y el perejil picado. Mezclamos bien y agregamos la mayonesa con el jugo de limón exprimido.

Servir las milanesas de viandada con la ensalada rusa fría, yo las puse en moldecitos para darle una linda forma.

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Consejos útiles…

Las milanesas de corned beef o de viandada se pueden comer calientes o frías.

Frías son ideales para una mesa de buffet. 




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