Petits Pains Créoles

Ces petits pains créoles font partis des classiques de la boulangerie “cordobesa”. Ce sont ces petits pains que tous les habitants dégustent avec le maté. Les boulangeries de la région les commercialisent, comme la baguette ici à Paris.

Criollitos Cordobeses

Oui, Cordobeses mais de la ville de Córdoba, Argentine! Egalement province du même nom, c’était une de mes destinations préférées de vacances lorsque j’étais enfant.

Déjà du temps de la colonisation espagnole, Córdoba était appelé en espagnol « La Docta » (La Docte) pour son Université (UNC), instituée en 1612.

Elle continue à mériter cette appellation. En 2005, c’était la ville latino-américaine possédant le plus grand pourcentage d’étudiants universitaires par rapport à sa population totale, soit 12 %, une des proportions les plus élevées du monde.(source Wikipedia)

Dans cette région, il existe une véritable tradition gastronomique. Voici le livre que le critique gastronomique italien Pietro Sorba a publié en version bilingue espagnol-anglais, sur la gastronomie de cette province.

La recette peut se faire avec de la graisse de boeuf ou avec du beurre. Celle que je vous présente ici est celle de ma fille qui a habité plusieurs années dans cette région. Elle les fait avec du beurre pour les alléger un peu.

Les Ingrédients

La Préparation

1 Dans un bol mélangez la farine, le sel, la levure et le beurre.

Rajoutez petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Faites-en une boule.

Laissez reposer enveloppé dans un film plastique pendant 25 minutes.

2 Abaissez la pâte et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie formez-en un rectangle.

3 Badigeonnez dessus avec un pinceau de beurre fondu.

Rabattez la moitié du rectangle vers le centre de celui-ci, comme un livre.

4 Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Reprendre la pâte et répétez cette opération (abaissez légèrement sans écraser la

pâte, badigeonner de beurre, et pliez) 5 fois.

Important : à chaque fois que vous répétez cette opération il faut laisser reposer

15 minutes.

5 Quand on a fini les 5 fois on étale la pâte avec le rouleau et on découpe des

rectangles ensuite de petits carrés.

Piquez avec une fourchette le dessus et badigeonnez de beurre fondu.

Laissez encore reposer environ 15 minutes et enfournez pendant 20 minutes à

180° (th 6).

Dégustez avec du maté si vous en avez ou avec un thé.

Conseils & Astuces…

Ces petits pains se mangent seuls ou tartinés avec un peu de confiture de lait ou avec une garniture salée.