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Recetas en Español

Pollo a la Cazadora

Publié sur 6 août 20176 août 20210 Commentaire

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POLLO ALLA CACCIATORA

 

Las recetas que se conocen como « a la cazadora » son preparaciones a base de aves u otras carnes que se cocinan en salsas a base de tomates, vino y hongos.

Existen innumerables recetas, algunas utilizan vino blanco en lugar de vino tinto, otras le quitan la piel al pollo o no agregan zanahorias.

El plato que presento hoy es una adaptación de  una receta que preparaba muy seguido en Argentina, la había sacado de un libro de comida italiana, el primer libro de este tipo que había comprado.

Para 4 a 6 comensales van a necesitar

1 pollo  criado al aire libre

8 hígados de pollo

100 de harina

200g de champiñones

500g de tomates frescos sin piel ni semillas (escaldados) (o en conserva)

100 ml de caldo de ave o de puré de tomates

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

1 zanahoria grande cortada en cubos (o rodajas)

2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

2 cucharadas de albahaca picada

1 cucharada de romero fresco picado o ½ de romero seco

1 morrón verde o rojo

3 cucharadas soperas de alcaparras (optativo)

200 ml de vino tinto

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Lavar y secar el pollo. Retirar el exceso de grasa. Cortarlo en presas.

Limpiar los hongos con un cepillo y sobre todo no lavarlos porque absorberían liquido durante la cocción como una esponja. Cortarlos en láminas.

Rebozar las presas de pollo en la harina.

Calentar el aceite de oliva en una sartén o cacerola y saltear las presas de pollo por tandas y luego los hígados de pollo. Reservar.

En la misma sartén o cacerola, con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla, el morrón cortado en tiras, la zanahoria y el ajo picado.

Bajar un poco el fuego y agregar los champiñones, los tomates, el coulis/culís de tomates (o caldo), el perejil, el romero y la albahaca picados. Salar y pimentar. Mojar con un poco de vino.

IMG_2097 IMG_2100

Incorporar nuevamente las presas de pollo y los hígados reservados, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa haya espesado un poco.

Justo antes de terminar la cocción incorporar las alcaparras.

IMG_2135

Presentar las presas de pollo y su salsa en un plato hondo o fuente y servir con una polenta por ejemplo.

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