El arroz es uno de los ingredientes que más me gusta. En particular el basmati tan perfumado. Me gusta prepararlo en ensalada, en guiso o simplemente hervido con un huevo duro como me lo preparaba mi tía querida Tona, cuando yo era chiquita. Pero nunca preparo risottos, no sé si porque me parecía complicado o simplemente porque es fácil comprar los que vienen ya listos en caja. Esta vez decidí hacer uno casero ya que tengo una caja de arroz Carnaroli que traje de Italia.
No saben lo rico que salió y lo fácil que es prepararlo! Este arroz se adapta perfectamente al método de cocción del risotto y le da una untuosidad excepcional quedando el mismo tiempo « al dente ». Comparto entonces con ustedes, mi primer risotto casero.
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Para 4 personas necesitan 350g de arroz carnaroli 1 cebolla picada en cubos 2 dientes de ajo picados 300g de hongos mezclados 1 litro de caldo caliente de verduras ½ botella de vino blanco seco Aceite de oliva 100g de manteca o margarina vegetal 100g de queso rallado Parmesano, Grana padano, Sardo (o el que deseen) Perejil plano picado Sal y pimienta |
Saltear los hongos en una sartén con un poco de aceite de oliva (sin salar). Reservar.
En otra sartén colocar un poco de aceite de oliva con un trozo de manteca y hacer sudar la cebolla sin dorarla.
Agregar el ajo y el arroz. Nacarar el arroz.
Una vez que el arroz está transparente, verter el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
Agregar 2 o 3 cucharones del caldo caliente y remover con cuchara de madera. El arroz debe quedar cubierto de caldo.
Incorporar los hongos salteados. Continuar la cocción a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue y cuando el arroz absorbe todo el caldo, agregar más para evitar que se seque. Repetir la operación hasta que el arroz este al dente. El tiempo varia según la calidad del arroz (entre 18 y 20 minutos).
Retirar del fuego, salpimentar a gusto , agregar el perejil picado, la manteca y el queso rallado , mezclando bien para obtener un risotto bien cremoso. Servir.
Consejos
El secreto de un buen risotto es el arroz y el caldo que debe ser bien sabroso.
Esta receta queda realmente cremosa sin necesidad de agregar un solo gramo de crema de leche (nata)
Variante VEGANA
Solo tienen que eliminar el queso rallado y utilizar margarina vegetal en vez de manteca.
Para ganar tiempo
En mi receta utilicé una mezcla de hongos y setas congeladas, listas para utilizar (Boletus,pleurotas, champignons de Paris, shiitake, etc.).
