Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël !!

Je vous propose aujourd’hui un autre article sur Noël autour du monde, je me permets de faire un petit écart en vous présentant une recette typique de Hanouka ou Hannouca/ Hanukkah/Hanouka/ Hanouca, ce Rugelach (Fête des lumières juive).

Quel rapport avec Noël vous demandez vous? Lisez la suite si vous voulez le savoir.

Dans la tradition juive, bien entendu, on ne fête pas Noël mais un rituel a lieu à la fin de l’année: c’est la fête de Hanouka, dite la fête des lumières.

Cette année, la date de Hanouka coïncide avec celle de la fête chrétienne car elle commence le 24 décembre et finit le 1 er janvier 2017.

Je trouve que même si la Nativité chrétienne n’a aucun rapport avec la fête des lumières juive, la symbolique des deux fêtes se rapproche.

Ces deux fêtes célèbrent la vie, la lumière et la paix. Dans les deux religions, ces fêtes rassemblent les familles autour d’un bon repas et des cadeaux sont échangés!

Dans les foyers juifs on allume des bougies.

Le chandelier symbolise la petite fiole d’huile retrouvée dans les ruines du Temple de Jérusalem après sa destruction, et qui servit miraculeusement à illuminer la Menorah pendant huit jours et épargnée par les profanateurs Grecs du Temple de Jérusalem à l’époque des Maccabées.

Donc, dans la tradition juive comme dans la chrétienne les e « miracles » existent!

C’est pourquoi, l’huile est l’ ingrédient phare de la cuisine de ‘Hanouka et les plats favoris pour cette fête sont essentiellement frits dans l’huile.

Soufganioth ou beignets de Hanouka, Latkès,rugelach à la cannelle, pour ne citer que quelques unes des recettes typiques.

Ces pâtisseries dont le nom signifie “petits croissants” en Yiddish, sont très populaires dans la gastronomíe juive américaine.

Originaires d’Europe de l’Est, la versión nord-américaine ajoute du fromage frais à la pâte.

On les prépare surtout pour Hanukka (Fête des lumières) et pour Shavouot. Le mélange de cannelle, miel, noix et chocolat est délicieux!

Ideal pour tremper dans un café ou dans un bon thé.

Ingrédients

Pour environ 32 rugelach

280g de farine

½ c. à c. de bicarbonate

½ c. à c. de cannelle en poudre

1 pincée de sel

60g de sucre

170g de beurre

1 oeuf de poules élevées en plein air

Le zeste d’un citron

Pour la garniture

50 gr de graines de pavot

¼ tasse de miel (environ 85g)

2 ½ c. à s. de sucre

Le zeste d’un citron

1 c. à s. de jus de citron

100g de noix de pecan

50g de chocolat ou 4 c. à s. de cacao

Du sucre glace pour saupoudrer les rugelach

Préparation

Dans un bol, battez le beurre, le sucre et l’oeuf.

Incorporez le zeste de citron, mélangez bien.

Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate, la cannelle et le sel. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Divisez-la en deux boules.

Dans un plan de travail fariné, étalez la pâte en deux cercles d’environ 25 cm de diamètre.

Mettez au congélateur pendant 3 minutes.

Pour la garniture

Dans un bol mélangez le miel, le jus de citron, les graines de pavot, les noix hachées, le sucre et le zeste de citron.

Nappez de façon homogène les cercles de pâte avec ce mélange en laissant le contour de celle-ci sans garniture. Pour ce faire, aidez-vous d’une spatule.

Saupoudrez de chocolat râpé ou de cacao.

Coupez chaque cercle en 8 triangles, puis en 16. Roulez chaque triangle dès l’extérieur vers l’intérieur. Serrez bien.

Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites- les cuire pendant environ 25 minutes à 180°C (th.4).

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

Conseils & Astuces…

Ces pâtisseries se gardent pendant 4 jours dans un récipient hermétique.

Si vous utilisez du miel solide, réchauffez quelques minutes pour faciliter le nappage.

20 Comments

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10 janvier 2023 at 21 h 34 min Répondre

Je les ai faits pour Sophie ceux là, c’est un bon souvenir de mon tour du monde 🙂 Gros bisous ma Patty
- Michel Klochendler
  
  12 janvier 2023 at 16 h 31 min Répondre
  
  Oh les tours du monde ! Quelle époque! Gros bisous ma Martine!
gridelle

29 décembre 2016 at 17 h 47 min Répondre

je ne connaissais pas du tout et que ça donne envie!
- Patricia Gemelli
  
  29 décembre 2016 at 19 h 21 min Répondre
  
  Oui Ingrid c’est très bon! Bises et bonne soirée!
samar

28 décembre 2016 at 14 h 11 min Répondre

coucou Patty
ah oui c’est vrai une lectrice m’avait dit que s’etait la fete de la lumiere mmm c’est trop bon ca moi qui suis gourmande je pense que je n’en ferais qu’une bouchee hihhi
grosse bise
- Patricia Gemelli
  
  28 décembre 2016 at 18 h 31 min Répondre
  
  Oui Samar cette année la fête de la lumière est tombée juste le jour de Noël! Ces pâtisseries sont vraiment très bonnes! Gros bisous et belle soirée à toi!
Catalina

26 décembre 2016 at 18 h 56 min Répondre

ça ma parle beaucoup cette pâtisserie, on fait quelque chose similaire en Roumanie avec des noix et de pavot
c’est joli ton article, bravo il faut parler et garder les traditions
bisous ma Patty
- Patricia Gemelli
  
  26 décembre 2016 at 19 h 37 min Répondre
  
  Je n’en doute pas car cette pâtisserie juive que l’on nomme parfois rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach, rogelach, etc. est originaire de l’Europe centrale! Merci pour ton message! J’aime parler des traditions même si dans ce cas ce n’est pas ma culture mais j’aime beaucoup les traditions juives et comme mon mari est un juif ashkénaze (non pratiquant) je trouve intéressant d’apprendre plus sur sa culture! Gros bisous ma Cata chérie!!!! Bonnes Fêtes!
La tendresse en cuisine

26 décembre 2016 at 13 h 28 min Répondre

Coucou ma Patty,
quelle jolie recette et un article qui m’a appris des choses sur la fête des lumières. Pourvu que la lumière vienne et rayonne sur les coeurs de tous les hommes de bonne volonté ! Gros bisous ma Patty et passe de belles fêtes.
- Patricia Gemelli
  
  26 décembre 2016 at 19 h 31 min Répondre
  
  Merci ma douce Sophie! Je me joins à toi pour ce voeux ! On a de plus en plus besoin de lumière! Gros bisous et Bonnes Fêtes!
Isabelle

25 décembre 2016 at 20 h 08 min Répondre

Merci Patricia pour toutes ces recettes qui sentent bon dès leur lecture …. je n ai pas as encore eu le temps de faire ces rugelach qui semblent délicieux mais il est encore temps puisque la fête de Hannouccah dure toute la semaine …. à suivre ! Et bonnes fêtes de fin d année à tous .
- Patricia Gemelli
  
  25 décembre 2016 at 20 h 21 min Répondre
  
  Cousine, ravie de te voir ici. C’est avec grand plaisir que cette goy refait vivre certaines des traditions de la culture juive que j’admire! Gros bisous!!!!
les petits plats de Béa

24 décembre 2016 at 20 h 00 min Répondre

Encore un joli article qu’on lit avec curiosité. Passe de bonnes fêtes bisous
- Patricia Gemelli
  
  24 décembre 2016 at 20 h 33 min Répondre
  
  Merci Béa!! cela me fait plaisir de raconter des histoires! Joyeux Noël!!!Bises.
Poivré Seb

24 décembre 2016 at 13 h 31 min Répondre

C’est très joli Patty et cela doit être très bon en même temps, j’adore !
Je te souhaite de passer de belles fêtes de fin d’année parmi les tiens, profite et je te dis à bientôt
Un ami de la cuisine 😉 Bises
Seb
- Patricia Gemelli
  
  24 décembre 2016 at 20 h 34 min Répondre
  
  Merci Seb! Moi aussi je te dis “FELIZ NAVIDAD” en argentin pour changer jajaj . Gros bisous!
hanna

15 octobre 2014 at 10 h 26 min Répondre

Merci beaucoup Patricia pour toutes ces explications très claire! Je vais peut être tenter la recette avec de l’huile.
A bientôt et bravo pour ce super blog!
- Patricia Gemelli
  
  15 octobre 2014 at 11 h 13 min Répondre
  
  Merci à vous Hanna et revenez me dire si votre recette a eu du succès! A bientôt!
hanna

13 octobre 2014 at 22 h 08 min Répondre

Bonjour,
j’aimerais essayer cette recette mais est ce que vous pensez que le beurre peut être remplacé par exemple par l’huile de coco ou autre chose?
merci
- Patricia Gemelli
  
  14 octobre 2014 at 9 h 51 min Répondre
  
  Bonjour Hanna,
  Je n’ai pas essayé cette recette avec une autre matière grasse mais quand je fais des pâtisseries vegan, j’utilise sans problème des huiles végétales.
  Pour ce qui est de l’huile de coco il y a en a deux types, l’extra vierge et la raffinée. Cette dernière a un goût moins fort. Si vous utilisez l’huile de coco, pensez à remplacer le beurre par 25% moins d’huile car elle est très très riche en matière grasse, beaucoup plus que le beurre. Mais vous pouvez aussi le remplacer par la même quantité d’huile de coco si vous n’avez pas de problème avec les matières grasses!
  D’autres astuces sont aussi intéressantes pour remplacer le beurre et très utilisées dans la cuisine végétale:
  Dans une recette vous pouvez remplacer par ex: 200g de beurre par 150 g de margarine NON hydrogéné.
  Aussi remplacez par ex. 200g de beurre par 100g d’huile (suivant l’utilisation choisissez au goût neutre ou si vous le préfétez utilisez de l’huile de pépin, d’olive, de coco) + 100g de compote de pommes, ou banane , NON SUCREE)
  Pour finir sachez que vous pouvez utiliser à la place du beurre laitier des beurres d’oléagineux tels cacahuète, purée de noix de caju (très bonne), purée d’amandes, de noix, achetées ou fait maison. En pâtisserie elles sont excellentes pour remplacer le beurre car elles apportent un côté crémeux et de l’onctuosité et c’est plus sain car on évite la consommation des acides gras saturés du beurre. Voilàa j’espère avoir répondu à votre question, si vous avez d’autres doutes n’hésitez pas à m’écrire. Merci de votre visite.