Salade de Betteraves à la Crème Aigre

Cette salade est un classique de la gastronomie juive ashkénaze. J’ai acheté le magnifique ouvrage  « Le grand livre de la cuisine juive ashkénaze »  de Florence Kahn & Stéphan Lagorce qu’elle a gentiment dédicacé à mon mari lors d’une de mes visites à la boutique de renom qu’elle tient juste à l’angle de la rue des Rosiers et de la rue des Ecouffes.

On y trouve plusieurs mets délicieux typiques de la cuisine yiddish. J’ai réalisé leur recette en modifiant seulement deux ingrédients et en simplifiant quelques étapes.

La recette originale inclut de la crème aigre et, comme je n’en avais pas, j’ai utilisé de la crème fraîche tout court. Elle utilise aussi des betteraves cuites à l’eau, pour simplifier, j’ai utilisé deux betteraves cuites à la vapeur que j’ai achetées au supermarché.

C’est un délice et très facile à faire.

1 Hachez finement les oignons nouveaux.

Disposez-les dans un récipient et arrosez-les du jus de citron.

Ajoutez le sucre et la crème.

Réservez.

2 Coupez les betteraves cuites à la vapeur en fins bâtonnets.

Salez et poivrez.

Laissez reposer au frais et servez bien froid.

3 Dans un saladier mélangez la préparation à base de crème et oignons avec les

betteraves. Salez et poivrez.