Seitan bourguignon

Boeuf bourguignon vegan

Le bœuf (ici seitan) bourguignon est un plat traditionnel français originaire de la région de la Bourgogne. Ce plat trouve ses racines dans la cuisine campagnarde. En effet, ce plat était préparé par les paysans qui utilisaient des morceaux de bœuf moins tendres et les faisaient mijoter lentement dans du vin rouge pour les attendrir. Au fil du temps la recette a évoluée pour devenir un classique de la gastronomie française.

Dans cette version j’ai voulu récréer ce plat en utilisant des ingrédients d’origine végétale car comme je le dis souvent (et c’est le cas de nombreux vegans et végétariens), je n’ai pas arrêté de manger de la viande animale par dégoût mais par empathie envers ces êtres innocents.

Vous pouvez utiliser comme substitut de la viande, du seitan fait maison ou du commerce (attention certains seitan du commerce sont vraiment secs et pas très bons), je n’ai pas encore essayé d’autres substituts derniers cris pour cette recette mais je pense notamment à la réaliser avec les steaks merveilleux, tendres et juteux  de la marque Planted qui sont disponibles dans la plupart des supermarchés et il y a en a aussi d’autres marques que l’on trouve en épicerie vegan et parfois mais moins souvent en grande surface, c’est le cas des steaks Redefine Meat. Ces deux produits sont bluffants!

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 500g de seitan (ou de steak vegan)

• 200g d’allumettes fumées vegan

• 3 carottes

• 2 oignons (ou 10 petits oignons, grelot)

• 2 gousses d’ail

• 150g de champignons de Paris

• 4 c. à s. de farine

• 1 bouquet garni

• 1/2 litre de vin de Bourgogne (rouge)

• 1/2 d’eau (j’ai mis du bouillon de champignons vegan)

• Persil plat ciselé

• Sel et poivre

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Préparation

• Dans un faitout verser un filet d’huile d’olive et y faire roussir le seitan coupé en morceaux avec les allumettes.
  Réserver.
• Si vous utilisez des gros oignons, les émincer si vous utilisez des oignons grelots, les laisser tels quels.
  Eplucher les carottes et les tailler en rondelles fines.
  Faire revenir carottes et oignons avec l’ai pressé dans le faitout avec un peu d’huile à feux doux.
  Saler et  poivrer.
  Incorporer le seitan et les allumettes. 
  Saupoudrer de farine.
  Bien mélanger et laisser un peu roussir.
  Verser ensuite le vin et le bouillon (ou l’eau).
  Porter à ébullition et incorporer le bouquet garni.
  Nettoyer les champignons et les ajouter à la préparation.
  Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
• Passé ce temps, retirer le couvercle, laisser cuire à découvert pendant environ 10 minutes supplémentaires.
  Retirer le bouquet garni.
• Parsemer de persil (facultatif) et servir accompagné de pommes de terre sautées ou vapeur ou de riz blanc.