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Barbajuan

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Le Barbajuan est une spécialité originaire de la ville de Castellar en Provence, de forme rectangulaire ou en demi-lune, farcie de blettes, de fromage râpé et de riz. Ils sont cuits dans un bain de friture. On trouve des variantes farcies de courge et/ou viande et même cuits au four. Barbajuan signifie « oncle Jean » en dialecte castellarenc et monégasque. J’ai trouvé cette recette dans un joli livre de cuisine provençale.

Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min / Repos: 30 min

Pour la pâte:

250g de farine

1 pincée de sel

1 c. à s. d’huile d’olive

 

 

 

 

 

Pour la garniture

1 botte de blettes

50g de riz de Camargue

1 oignon émincé

2 c. à s. d’huile d’olive

4 filets d’anchois (j’en ai mis 8!)

2 oeufs

100g de parmesan

Huile de friture

Sel et poivre

J’ai utilisé le savoureux riz de Camargue, spécial risotto. Je vous en avais parlé dans un article où j’avais concocté une recette avec le succulent riz noir de Camargue

 

Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel, puis ajoutez 10cl d’eau et l’huile. Pétrissez et laissez reposer la pâte pendant 30 min au frais.

2  Pour la garniture: blanchissez les blettes  pendant 1 minute dans de l’eau salée bouillante. Passez-les sous l’eau froide. Egouttez-les et hachez-les.

      Faites cuire le riz suivant les indications de l’emballage.

      Faites suer l’oignon émincé dans un l’huile d’olive sans le laisser colorer.

      Ajoutez les filets d’anchois, les blettes et le riz. Poivrez et salez. Laissez cuire à feu doux. Laissez tiédir.

      Hors du feu ajoutez les oeufs battus et le parmesan râpé.

Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de pâte et déposez un peu de farce au milieu de chaque découpe.

     Humidifiez les bords avec un peu d’eau et repliez-les pour formez des chaussons.

     Faites-les frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

     Dégustez-les tièdes ou froids avec une salade de mesclun.

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07. J’accompagne ainsi deux amies que j’aime beaucoup! Ma Cata qui anime « Le blog de Cata », créatrice du défi, et Ma Sophie du très joli blog « La tendresse en cuisine » qui en est la marraine! Ce mois-ci nous visitons les pays méditerranéens et leurs cuisines. C’est parti pour les cuisines: albanaise, chipriote, espagnole, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison, organisé par ma chère Cloclo. Ici l’ingrédient de saison est la blette.




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