Concombres à la mode de la Barbade
Barbadian Pickled
Les concombres préparés dans cette recette constituent un plat typique de la cuisine barbadienne. Certaines recettes ajoutent à la préparation de concombres du fruit de l’arbre à pain. Il s’agit d’un fruit féculent qui a été introduit aux Antilles à la fin du XVIIIe siècle pour nourrir les esclaves. Il est connu aussi sous d’autres dénominations: “uru“ en tahitien, “popote“ en Guadeloupe et “totote“ en Martinique. C’est une espèce proche du jacquier dont le goût rappelle celui de la patate douce, sa texture est légèrement farineuse.On pourrait se demander ce que cette recette a de spécial, mais le fait de “cuire” les ingrédients dans du jus de citron vert et l’absence d’huile, confèrent à cette préparation, une saveur différente et très agréable.
Les Ingrédients
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Pour 4 personnes Préparation: 10 min/ repos: 60 min/ Sans cuisson ou 20 min si vous utilisez le fruit à pain 3 gros concombres pelés et coupés en fines rondelles 1 fruit à pain pas trop mûr, pelé, évidé et coupé en gros quartiers (facultatif) 1 oignon rouge émincé 1 oignon vert émincé (facultatif) Le jus pressé d’environ 4 citrons verts (voire plus) 1/2 piment rouge haché Du persil plat frais haché Sel |
La Préparation
1 Si vous utilisez le fruit à pain, faites-le cuire environ 20 minutes dans un volume d’eau bouillante salée (ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement dans la chair). Egouttez et réservez.
2 Placez le reste des ingrédients dans un bol, mélangez bien le tout et laissez reposer à la température ambiante pendant au moins 30 min (moi j’ai placé le bol dans le réfrigérateur).
3 Si vous utilisez le fruit à pain, coupez les quartiers en morceaux plus petits et ajoutez-les à la salade de cornichons, remuez pour bien enrober et laissez reposer à la température ambiante (au frigo pour moi) pendant 30 min supplémentaires, avant de servir.
Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les barbadiens qui fêtent le 30 novembre, leur fête nationale.
10 Comments
Vélaska
Bonjour Patricia,
J’aime beaucoup les concombres ! si je m’écoutais je le mangerai entier éplucher et couper en deux avec du sel.
Sion vous écrivez “Si vous utilisez le fruit à pain, faites-le cuire environ 20 dans un volume d’eau bouillante salée”, je présume que c’est 20 minutes et non des secondes ?
a+
Patricia Gemelli
Bonjour Vélaska, Merci de m’avoir posé la question, oui c’est 20 minutes, je viens de corriger le texte.Merci de votre visite!
La tendresse en cuisine
Tu sais ma Patty, je ne comprends pas, ça fait plusieurs fois que je te laisse un commentaire et je ne le vois jamais affiché. Tu les reçois ? Ceci est un test ! Bisous ma belle
Patricia Gemelli
Coucou ma Sophie, c’est le premier message que je reçois pour cette recette, j’ai reçu celui que tu as laissé pour les pains huttérites et rien d’autre. Peut être y a t il y un bug? Gros bisous!
La tendresse en cuisine
Oui je pense, ou alors je suis une truffe qui écrit des messages et puis j’appuie sur le mauvais bouton ? Va savoir, je suis capable de tout … Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
jajajaj si tu es une truffe alors moi….. Tu ne sais pas le nombre de fois que j’ai laissé des commentaires et puis j’ai appuyé je ne sais pas où et plus rien jajja Gros bisoussss
EmilieRD
Elle est à tester cette recette! Ça doit être très bon!
Patricia Gemelli
Merci Emilie! Mon mari qui aime beaucoup les concombres a adoré! Gros bisous!
Catalina
le fruit à pain je ne connais pas du tout, très originale ta recette
bisous
Patricia Gemelli
Merci Cata! Bisous!