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Raviolis Kalduny ou Kolduny (Biélorussie)

Publié sur 2 juillet 201810 juillet 202130 Commentaires

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Dans les pays qui faisaient partie de l’ex bloc soviétique les raviolis prennent des noms variés, Pierogi ruskie en Pologne, derelye en Hongrie… en Biélorussie ils s’appellent  Kalduny ou Kolduny.

Les Ingrédients

Préparation: 45 min / Repos: 30 min / Cuisson: 20 min

Ingrédients (4-6 personnes)

Pour la pâte

150 g farine de blé dur (ici farine intégrale)

150g de farine T 45

1 œuf fermier

1 c. à c. de sel

15 cl d’eau environ

Pour la farce

1-2 pommes de terre cuites à l’eau

500-600 g de champignons de votre choix (ici pleurotes)

2 c. à s. de saindoux ou de beurre

2 gros oignons

Ciboulette ciselée (facultatif)

Sel et poivre

De l’huile d’olive

 

La Préparation

1 Dans un bol mélangez la farine et le sel, faites  un puits et cassez l’œuf. A l’aide d’une fourchette intégrez l’oeuf aux ingrédients secs. Versez progressivement l’eau. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce quelle devienne lisse et homogène. Faites-en une boule et laissez-la reposer à couvert à température ambiante pendant 30 minutes.

2 Préparez la farce : Ecrasez les pommes de terre à la fourchette pour obtenir une purée. Coupez la base du pied des pleurotes et nettoyez-les au pinceau. Faites revenir 1 oignon haché dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez les pleurotes finement hachés et faites-les frire quelques minutes à feu vif, mélangez le tout avec la purée de pommes de terre, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson environ 3 minutes et ajoutez à la fin la ciboulette ciselée. Réservez.

Dans une autre poêle avec un filet d’huile faites frire l’autre oignon haché jusqu’à ce qu’ils  brunissent. Déposez-les dans un papier absorbant et réservez.

Pour la pâte

3 Farinez le plan de travail. Divisez  la pâte en 3-4 boules, et abaissez-là  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine épaisseur.Découpez à l’emporte-pièces des cercles  d’environ 7-8 cm de diamètre. Déposez au centre de chaque disque  une portion de farce. Pliez les raviolis et sellez bien en appuyant avec le pouce sur le pourtour.

Faites cuire les raviolis dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Retirez-les  avec une écumoire. Servez immédiatement avec du beurre et parsemez d’oignons frits et de ciboulette.

Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer la Biélorussie  qui fête aujourd’hui sa fête nationale.

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30 Commentaires
  • lespetitsplatsdeBéa
    9 juillet 2018

    Ca me fait un peu penser à de la cuisine polonaise, en tout cas çà me plait je mets de coté bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      11 juillet 2018

      Oui Béa, la Pologne a aussi sa variété! Bises.

      Répondre
  • gut
    7 juillet 2018

    J’admire toujours celles qui font leur propres pâtes ! Bravo déjà rien que pour cela ! tes raviolis sont tout simplement à tomber voilà c’est dit ! Ca vaut bien des plats des raviolis lorsqu’ils sont aussi gourmands ! merci Patty ! gros bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      7 juillet 2018

      Ohhh ma Cloclo! Ton message me fait vraiment plaisir! Merci beaucoup! Bisous!

      Répondre
  • la cuisine de poupoule
    6 juillet 2018

    Je ne connais pas mais ça à l’air extra
    Bonne journée
    bises

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      6 juillet 2018

      Oui Chirstelle c’est léger et bon! bises!

      Répondre
  • Toque de Choc !
    6 juillet 2018

    Surprenant une farce aux pommes de terre dans des raviolis !

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      6 juillet 2018

      Cela s’associe bien avec les champignons! Bisous!

      Répondre
  • sotis
    5 juillet 2018

    ils sont superbes tes raviolis et j’aime beaucoup cette farce!!! bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Merci!!!!! Gros bisous.

      Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Merciiiii gros bisous!

      Répondre
  • Isabelle...
    5 juillet 2018

    Superbe assiette très très gourmande. Je devrais beaucoup aimer ce plat. Bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Ce n’est pas difficile d’aimer cette recette!!! Elle est simple mais tellement bonne! Bises.

      Répondre
  • kekeli
    5 juillet 2018

    Superbe recette !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Merci Kekeli! Bonne soirée!!

      Répondre
  • samar
    5 juillet 2018

    coucou Patty,
    waaaw et le tout fait maison ton assiette est vraiment appétissante et nous met l’eau a la bouche
    bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Oui cette fois -ci tout est fait maison! Gros bisous et belle soirée à toi!

      Répondre
  • delphine
    4 juillet 2018

    Waouh si tu savais comme j’aime cela tu me mets en appétit..pourtant je sors de table
    Bisous et belle soirée

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      jaajjaj je comprends cela m’arrive très souvent!!!!! C’est mauvais pour lq ligne mais bon pour le plaisir!!! Bisous!

      Répondre
  • Graine de faim kely
    4 juillet 2018

    Super appétissants tes raviolis! belle recette!
    Bises

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Merci beaucoup Kelly!!!! Bisous.

      Répondre
  • josette
    4 juillet 2018

    de quoi ce régaler avec tes superbe raviolis, sa l’air délicieux.
    excellente soirée bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Oui c’était très bon! Merci Josette!Bisous!

      Répondre
  • Kilomètre-0
    3 juillet 2018

    Tes raviolis sont juste parfaits. Qu’est ce qu’ils font envie. C’est tellement gourmand ton plat.
    Gros bisous Patty 🙂

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      3 juillet 2018

      Merci ma Martine poiur ton gentil message! Gros bisous et belle soirée à toi!

      Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Merci tu es toujours si gentille avec moi !!! Gros bisous!!!

      Répondre
  • La tendresse en cuisine
    3 juillet 2018

    Oh j’y aurais bien goûté, en fait je dis gouté mais j’aurais dévoré ! Merci ma Patty pour ta belle recette biélorusse grâce à toi et à nos amies le post est vraiment dé-li-cieux ! Gros bisous ma belle

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      5 juillet 2018

      Tu es trop mignone ma Sophie!!! Merciiiii!!!

      Répondre
  • Catalina
    3 juillet 2018

    Colţunaşi en roumain 😉
    Que j’adore ça mais je préfère les sucrés au fromage blanc
    très réussis les tiens, bisous ma Patty

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      3 juillet 2018

      Oui j’avais lu ça quelque part!!! Miam au fromage j’adore! Gros bisou ma Cata chérie!

      Répondre

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