Sukiyaki Façon Ragoût

Le sukiyaki connu aussi sous le nom de « fondue japonaise » est une recette qui vit le jour quand la culture occidentale fut introduite au Japon et connut un immense succès. Historiquement dans ce pays, il n’y avait aucune consommation de viande provenant de mammifère.

En manger était considéré comme une pratique impure. Ce furent les premiers immigrants occidentaux qui introduisirent cette nouvelle coutume au Japon au XIXème siècle.

Chaque région a sa propre variété, mais l’authentique est celle du célèbre restaurant de Asakusa Imahane: de fines tranches de bœuf persillé, grillées et cuites dans une marmite à fond plat avec des oignons, des shungiku ou chrysanthèmes comestibles, des champignons shiitake, du tofu et quelques autres ingrédients.

Voici une variante que l’on réalise avec du porc mais vous pouvez utiliser la viande de votre préférence ou même du tofu à la place.

Source : http://www.nippon.com/fr/views/b10203/

Les Ingrédients

Pour 6 personnes 600g de filet mignon ou rôti de porc 1 verre de saké  6 c. à s. de sauce soja    1 c. à s. de sucre de canne 60g de shiitakes (ou champignons noirs) séchés 1 petit bouquet de ciboules 150g de crevettes décortiquées 50g d’amandes émondées De l’huile d’olive ou de sésame 1 c. à s. de gingembre râpé

Découpez le porc en fines lanières et ensuite en petits dés. Réservez dans un bol.

Mélangez ensuite le gingembre râpé, le saké, la sauce soja et le sucre de canne.

Versez sur la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Réhydratez les champignons pendant une trentaine de minutes. Egouttez-les.

Dans une poêle avec un filet d’huile, faites sauter les ciboules grossièrement hachées et les champignons.

Retirez et réservez.

Egouttez le porc et réservez la marinade.

Dans la même poêle, faites sauter la viande avec un peu d’huile d’olive ou de sésame.

Incorporez le mélange de champignons.

Faites cuire pendant 5 minutes en rajoutant le jus de la marinade.

Ajoutez les crevettes et les amandes.

Couvrez et laissez mijoter encore pendant quelques minutes.

Servez avec du riz blanc cuit à l’eau ou à la vapeur et un peu de sauce soja dans un bol.

Astuce

Si vous n’avez pas du Saké, remplacez-le par un mélange de vinaigre de riz et vin blanc ou par de la Saké Tamari, disponible en magasin bio.