Banana Bread y Chantilly al Mascarpone
Este cake de banana bread y chantilly al mascarpone, es una receta neoyorkina en la se utiliza en general harina integral o de fuerza, en Francia se las denomina (T150 o T180 ), como no había en el supermercado utilicé harina T65 que da un resultado mas rústico que una harina de pastelería.
Hice esta receta cuando me agarró como una nostalgia al recordar nuestro viaje a Nueva York en 2009, el Central Park, el Dakota de John Lennon…
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175g de harina 50g avena (tipo Quaker) 100g de manteca blanda 50g de crema de leche (nata) 2 huevos de gallinas criadas en libertad 100g de azúcar rubia 1 cucharadita de canela molida 300g de bananas hechas puré (con un tenedor) 2 cucharaditas de polvo para hornear 150g de nueces picadas gruesa |
Para la crema 150g de mascarpone bien frio 100ml de crema de leche 80g de azúcar impalpable (Glasé)
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Para decorar 2 -3 mini-bananas (o 1 banana común) 3 cucharadas soperas de azúcar Jarabe de arce o miel (opcional)
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La receta
Precalentar el horno a 180°C.
Enmantecar un molde rectangular para budín.
Batir con un batidor eléctrico la manteca, la harina, la avena, la crema, los huevos, el azúcar y la canela.
Agregar el puré de bananas, el polvo para hornear y las nueces.
Verter en el molde y cubrir con una hoja de aluminio.
Hornear durante 30 minutos.
Retirar la hoja de aluminio y continuar la cocción durante otros 25 minutes.
Dejar enfriar y desmoldar.
Para la chantilly al mascarpone
Batir el mascarpone, la crema de leche y el azúcar hasta obtener une consistencia de chantilly.
Guardar en la heladera.
Cortar las bananitas en rodajas gruesas o a lo largo en tajadas (o ambas).
Pasarlas por el azúcar impalpable y luego dorarlas en una sartén bien caliente, cuando el azúcar carameliza, apagamos el fuego.
Las colocamos sobre una hoja de papel de horno y dejamos enfriar.
Cubrir el budín con un poco de chantilly al mascarpone y decorar con tajadas de banana caramelizadas.
Servir frio y salsear con un chorrito de jarabe de arce. Enyoy !
