Brochettes de Saint Jacques
Purée de Vitelotte
Cette recette de brochettes de saint jacques est très élégante et délicieuse, idéale pour des dîners festifs. Je l’ai adapté de celle de Cyril Lignac, présentée dans son livre « La cuisine de mon bistrot ». La recette originale utilise du chorizo bellota et une purée de carottes, j’ai utilisé des pommes de terre vitelotte mais vous pouvez remplacer les ingrédients à votre guise.
Pour 4 personnes / Calculez pour une brochette (et multipliez par 4)5 grosses noix de Saint Jacques sans corail 5 ou 6 rondelles de chorizo Sel et poivre De l’huile d’olive |
Pour la purée 2-3 grosses pomme de terre Vitelotte (environ400g) 50g de beurre doux Sel et poivre 2 c. à s. de crème fraîche (facultatif)
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Pelez et Lavez les pommes de terre, puis taillez- les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide salée.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Egouttez.
Ecrasez-les avec une presse purée, incorporez le beurre (et la crème).
Salez et poivrez.
Gardez au chaud.
Piquez les noix de Saint Jacques sur des brochettes en les alternant avec les rondelles de chorizo.
Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Faites griller les brochettes sur un grill en fonte ou dans à la poêle.
Comptez 2 minutes de cuisson de chaque face sans trop les colorer.
Servez avec la purée de pommes de terre bien chaude.
