Gâteau à la Ricotta, Amaretti & Chocolat
La “torta di ricotta amaretti e cioccolate” est un classique de la pâtisserie italienne. Il en existe de nombreuses recettes mais elles ont toutes en commun le parfum irremplaçable des amaretti, ces macarons italiens réalisés avec des amandes douces et amères. La pâte de ce gâteau est la typique pasta frolla avec laquelle on fabrique la célèbre crostata italienne. C’est la version italienne de la pâte brisée. Pour la petite histoire, en Argentine la pasta frolla (heritage de l’immigration italienne) est devenue pastafrola et désigne une tarte farcie de pâte de coings. J’en avais fait une ici. Allons donc faire notre recette d’aujourd’hui…
Les Ingrédients
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La recette pour un gâteau pour 8 personnes (et oui l’Italie est toujours généreuse!) 300g de farine 3 œufs 150g de sucre 130g de beurre doux 300 à 400g de ricotta 200g de amaretti ½ sachet de levure chimique 100g de chocolat noir Zeste d’une orange non traitée 2 bonnes c. à s. de rhum 1 pincée de sel Du sucre glace |
La Préparation
1 Dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Vous pouvez vous aider avec vos mains.
2 Incorporez le zeste d’orange, 100g de sucre, la levure chimique 2 œufs et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer pendant une trentaine de minutes dans le réfrigérateur.
3 Préparez la crème d’amaretti en mélangeant la ricotta avec les 50g de sucre restants, le rhum et un œuf. Mélangez bien et incorporez les amaretti écrasés grossièrement et le chocolat râpé.
4 Préchauffez votre four à 180°C (th.6).5 Divisez la pâte en deux une plus grande que l’autre et tapissez le fond d’un moule 22 cm (beurré et fariné) étalez-la avec vos doigts et remontez les bords. Pour faciliter l’étalage vous pouvez utiliser un rouleau de pâtisserie et étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson fariné.Versez la crème de ricotta et posez la deuxième pâte, serrez bien les bords pour les sceller en les retournant vers le haut pour que ce soit bien hermétique. Enfournez pendant environ 50 minutes. 
Elle doit être bien dorée. Servez saupoudré de sucre glace.
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12 Comments
Kilomètre-0
Elle me fait de l’oeil, elle est si belle et moi si faible 🙂 Gros bisous Patty, prenez bien soin de vous
Patricia Gemelli
Merci!!! C’est différent, pas si raffinée comme la pâtisserie française mais super bon! Gros bisous!!
Marion
En fait, c’est une tourte ! Ça doit être absolument délicieux !
Bonne journée, bises.
Patricia Gemelli
En fait, en italien une torta signifie gâteau en français! Bisous.
Poivré Seb
Ca me plait absolument ce gâteau, le visuel attire au premier coup d’œil !
C’est bon ça 🙂
Bon week-end Patty
bises
Patricia Gemelli
Salut Seb! Il est rustique mais riche et parfumé! Je te souhaite un très bon week-end! Bises.
Pourquoi je grossis...
Ohlalaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! Ce gâteau m’a l’air extra !!! Il contient tout ce que j’adore ! Merci pour ce partage, il faut absolument que je le teste !
Patricia Gemelli
Merci Nath! C’est un mélange plein de parfums! Bises et bonne soirée! Patty
Cécile CC
Il est extra ce gâteau, oh la la comment résister, bises
Patricia Gemelli
Coucou Cécile! Ce gâteau est parti très vite!!! J’ai donné à mes amis et ils ont adoré
La tendresse en cuisine
Oh mon Dieu, pourquoi j’étais pas là ?? C’est juste merveilleux ce gâteau. Merci ma Patty pour cette recette magnifique. Gros gros bisous à mon soleil d’Argentine qui ne renie en rien ses origines 😉
Patricia Gemelli
Merciiii! Si on habitait plus près!!! J’ai donné le 3/4 du gâteau à deux amis car c’était trop gros pour deux personnes! Gros bisous ma douce Sophie