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Turrón de Frutas Secas y Chocolate

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Esta es una receta de mi libro « Repas de Fêtes Vegan » (Platos vegan para festejar) editado por Tutti Fruttti Editions. Este es un turrón 100% végétal, sin huevos, sin leche, sin manteca. Infaltable en las mesas navideñas, este turrón es más liviano que los turrones tradicionales.

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Para 3 turrones

100 g de nueces peladas

100g de almendras peladas fileteadas

100g de azúcar moreno

100g de sucre de caña rubio

6 cucharadas soperas de jarabe de arce

4 cucharadas soperas de agua

150g de margarina

1 pizca de sal

½ cucharadita de bicarbonato alimentario

Para la base

150g de galletitas tipo spéculos u otras vegan

80g de margarina derretida

4 cucharadas soperas de mermelada de frambuesas

 

 

 

 

 

 

 

Para el glaseado

300g de chocolate negro

100g de nueces peladas

80g de coco rallado (opcional)

 

 

 

 

 

 

 

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Para la base

Procesar las galletitas spéculos o ponerlas en una bolsa de plástico y molerlas con un palo de amasar. Poner las galletitas molidas en un bol, luego incorporar la margarina derretida.

Mezclar todo para que se impregne bien y volcar la preparación en un molde rectangular forrado con un papel de aluminio o de horno. Emparejar bien con una espátula. Untar con la mermelada. Guardar en la heladera.

Luego

Dorar un poco las nueces en una sartén o en el horno. Reservar.

En una cacerola mezclar los dos azúcares, el jarabe de arce y 4 cucharadas de agua. Calentar a fuego medio y cuando comienza a hervir, bajar el fuego y agregar la margarina, revolver con una cuchara de madera y proseguir durante unos 12 minutos.

Retirar del fuego y verter en un bol, incorporar las nueces tostadas, las almendras fileteadas, el bicarbonato y la sal.

Volcar esta mezcla sobre la base de galletitas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el glaseado

Derretir el chocolate a baño María. Verter sobre el turrón. Espolvorear con nueces cortadas groseramente y con el coco rallado. Dejar enfriar.

Cortar los turrones en 3 rectángulos o dejarlo tal cual.

Para variar…

Se puede utilizar cualquier otro tipo de frutos secos, avellanas, uvas, cranberries.




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