Lemon Pie

Tarte au Citron

Cette recette de Lemon Pie est celle que je faisais tout le temps quand je vivais en Argentine, époque de ma vie où je cuisinais tout le temps des gâteaux et des desserts. Et oui, j’étais un bec sucré plutôt que salé mais cela a bien changé.

Ce que j’aime dans cette recette à part bien sûr la délicieuse recette elle même, c’est qu’elle est simple à faire du fait qu’on la prépare avec ce qu’en Argentine on appelle « de la fausse meringue italienne » et je vous assure que les résultats sont identiques à ceux de la vraie meringue italienne, à base de sucre cuit.

Selon l’historienne gastronomique Becky Diamond, Mme Goodfellow serait la mère de la tarte au citron meringuée.

Bien que l’utilisation de la meringue ait été documentée en Europe dès le XVII siècle, elle ne rentrait pas dans la composition de la tarte au citron. Ce n’est qu’au XIXe siècle à Philadelphie, suite au décès de Mme Goodfellow en 1851, que la tarte au citron meringuée a connu un franc succès et elle a trouvé sa place parmi les desserts étasuniens classiques.

Cette recette provient ici d’une chef argentine, Dolli Irigoyen. Comme toutes les recettes du continent américain, certains ingrédients sont exprimés en tasses, utilisez la même tasse pour mesurer tous les ingrédients, il s’agit d’une tasse à thé d’environ 150 à 200g.

Pour 8 personnes

Préparation

1 Préparez la pâte: dans un bol mélangez, la farine, le sel et le beurre.

Pétrissez rapidement avec le bout des doigts et ajoutez l’eau, jusqu’à obtenir une

texture sableuse.

Laissez reposer la pâte filmée au frais pendant 30 min.

2 Etalez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre en vous écrasez avec la

paume de la main.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 30 minutes à 160°C.

3 Préparez la crème de citron.

Dans un bol, placez le sucre et la farine.

Incorporez d’un seul coup l’eau bouillante, le zeste le jus de citron.

Faites cuire  en remuant jusque’à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs et le beurre en fouettant jusqu’à

obtention d’une crème homogène.

Versez sur la pâte précuite.

4 Préparez la meringue: Placez les blancs d’oeuf et le sucre dans une casserole au bain Maire (l’eau doit être tiède). Remuez pendant 3 à 4 minutes avec une cuillère en bois.

5 Retirez du feu et fouettez avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation refroidisse et ait la consistance de la meringue.

6 Allumez votre four à 200 °C. Couvrez le lemon pie avec la meringue en formant de pics ou en faisant des vaguelettes et  enfournez jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Servez tiède ou froid. Régalez-vous.