Alfajores Marplatenses
(Argentina)
Retomando el tema de las especialidades gastronómicas argentinas hoy vengo con una nueva receta de alfajores marplatenses, en la versión francesa hice toda una introducción para explicar bien qué es un alfajor, pero para los argentinos y los otros países de América Latina, no es necesario, ya que todos conocen esta especialidad.
En España el alfajor es diferente, pero también conocen las variantes de América Latina.
Además con todos los argentinos que viven en ese país, es difícil con conocerlos!
No obstante, si hay curiosos que quieren saber un poco más sobre la historia de los alfajores, pueden leer la introducción que hice sobre el tema, cuando publiqué la receta del clásico Alfajor Rogel.
Como sucede con las empanadas, existen diferentes variedades de alfajores, según las provincias, están los alfajores santafesinos, los cordobeses y los mas famosos que son los marplatenses.
Existen marcas industriales como así también otras que son artesanales. La marca de alfajores que tiene la mejor reputación es sin dudas HAVANNA es el líder en el país y exporta sus productos hacia diferentes países del mundo.
Esta empresa abrió sus puertas en Mar del Plata en el año 1948.
Cada vez que un argentino que vive en el extranjero, viaja a Argentina seguro que vuelve con un montón de cajas de alfajores HAVANNA.
Este video es genial para ver como se hacen los alfajores HAVANNA, el periodista es un español que nos cuenta todo “salvo la receta”!
Entonces para estos deliciosos alfajores les paso la receta, nunca serán como los HAVANNA pero salieron riquísimos!!!
Pongo las equivalencias en gramos, cucharadas y tazas para las amigas de mi hija Romi que le han pedido!
Con chocolate blanco:
Con chocolate negro:
Ingredientes
Ingredientes
Salen entre 10 o 12 según el tamaño de los discos(tapitas)Para las tapitas o discos 170 g de harina (alrededor de 5 cucharadas bien colmadas o una taza como esta) 80g almidón de maíz o Maicena (6 cucharadas bien gorditas) 1 cucharadita de polvo para hornear 30g de cacao amargo (2 cucharadas soperas) 70g de azúcar (9 cucharadas rasas) 150g de manteca blanda 1 huevo de gallinas criadas en libertad 25g de miel 1 cucharada de rum/ron |
Para la cobertura
150g de chocolate 30g de manteca
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Para el relleno ½ kg de dulce de leche repostero
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Realización de los alfajores
Batir la manteca en un bol, agregar el azúcar y la miel. Incorporar luego el huevo y la cucharada de rum/ron.
Agregar la harina tamizada con el almidón de maíz y el cacao, mezclar para obtener una masa lisa. Armar un bollo y dejarla descansar en la heladera cubierta de un papel film.
Espolvorear con un poco de harina la mesada sobre la cual se va a trabajar y estirar la masa con un palote hasta que quede de 1/2cm de espesor. Cortar discos de 6 cm (o mas pequeños si se desea) con un cortapastas u otro instrumento.
Colocar los discos de masa en una placa para horno cubierta de papel manteca y cocinar durante unos 9-10 minutos a temperatura media 190– 200°C (TH 6-7).
Para el armado de los alfajores
Unir dos discos de masa con una buena cantidad de dulce de leche. También se pueden hacer uniendo tres discos, para hacer alfajores triples como los que se venden en los comercios.
Para la cobertura
Derretir el chocolate con la manteca a baño María. Bañar los alfajores poniéndolos sobre una rejilla o sumergiéndolos en el chocolate en un bol. Dejar enfriar.
También se los puede bañar sumergiéndolos en una olla con el chocolate derretido, ayudándose con dos tenedores:
Ideas creativas…
Yo hice algunos con chocolate blanco y puse un poco de nueces picadas en uno de los discos con el dulce de leche.
Estos alfajores se comen a toda hora : solos, con un buen chocolate caliente o, siguiendo la pura tradición argentina con unos mates. Para quienes se interesen en el tema Todo esta muy bien explicado en mi libro « Le maté » la boisson énergisante d’Amérique Latine (« El mate » la bebida energética de América Latina).
27 Comments
silvia sevcik
Mmmm… Ya los estoy preparando! Gracias por la receta.
Patricia Gemelli
Me contas si te salen ricos? Un beso Silvia!
Maai
Y TRUFFLES? TRUFFLES ES DELICIOSO!!! ♥
Patricia Gemelli
Ah Maai esos no los conozco
mon
realmente creci enamorada de Havanna, pero entró en mi vida Cachafaz, y ahi vino mi divorcio con Havanna.- a mi gusto no tiene comparación, son deliciosos,! veremos que pasa cuando haga los propios, ajajjaja besos y mil graciassssssssss
Patricia Gemelli
A mi también cuando era chiquita me encantaban los Havanna luego me parecio que la calidad habia bajado. Si los hacés contame como te salieron y si querés manda una foto asi la publico! Un beso!
Carmen Uffner
Shabat Shalom Norma and family, que tengas una semana con paz y amor, hoy no vi tu Shabat Shalom, hay muchas personas en el grupo, un beso y abrazo
Patricia Gemelli
Hola Carmen! Gracias por tus deseos de paz y amor pero ese mensaje era para mi?
Marilu Medina Lozano
Que rico!!
Patricia Gemelli
Viste Marilu!!!! Cuando uno esta lejos por ahi extranña los sabores del pais natal! Gracias por tu visita me da mucho gusto! No se si sos argentina o de otro pais de América Latina! Hasta pronto!
Marìa Delia Arena
fantoche sacò unos minialfajores riqìsimos mucho màs rico que havanna cuestan 5mini 13.pesos y havanna tiene los 5 mini a 55 pesos
Patricia Gemelli
Hola Maria Delia gracias por la información como estoy lejos en Paris desde hace mucho tiempo no estoy al tanto de todos los cambios pero me acuerdo de la marca Fantoche!
Pamela
La receta de alfajores indica un tiempo en la nevera,pero no dice cuanto…..podrias indicarlo?
Gracias,
Pamela
Patricia Gemelli
Hola Pamela,
La masa la tenés que dejar en la nevera hasta que esté bien fría para que sea más fácil para trabajarla, depende de la nevera pueden ser 10 minutos o más pero que no te quede tampoco muy dura. Es una masa húmeda y cuando la sacas de la nevera la aplastas con el palote, tiende a quebrarse un poco pero bueno no es grave es por el tipo de masa. Una astucia que siempre resulta y que no la escribí en el blog es que cuando cortá los discos para las tapitas de los alfajores, podés ponerlas un ratito en el freezer hasta que comiencen a endurecer un poco, antes de hornearlos. Es una técnica que permite preservar la masa si se ha roto o quebrado mucho cuando la estiramos. Espero que te sirvan mis respuestas!Vuelve al blog si te gustan las recetas argentinas hay muchas y no solamente argentinas!. un beso.
Nelson Hernan Albornoz
Havanna si..pero carazos..aguante el fantoche ..como se extraña argentinaaaaa
MK
jajajaa siii me acuerdo del Fantoche!!! Era ese que era muy grande no? Con muchas capas? Bueno pero estos tipo havanna salen riquisimos y si los hacés te van a salir mas baratos! Gracias por el comentario!
virginia Elizabeth fassio panozzo
Ya están en marcha! Después les cuento como me salieron.
Una pregunta: la masa no lleva royal?
Los Havanna de fruta y glaseados tambien son riquisimos!!!
MK
Hola Virginia, si disculpa voy a aclarar en la receta porque lo que pasa es que yo uso acá en Francia una harina especial para hacer masas, etc. y ya tiene incluido el equivalente del Royal. Asi que si, se puede agregar une cucharadita de Royal. Gracias por el comentario me sirve para aclararlo! No recuerdo a los de fruta glaseados! Buena idea para otra receta! Contame como te salen! Saludos!.
virginia Elizabeth
Han quedado riquísimos!!!! Volaron del plato!
Muchas gracias por compartir esta receta! Es como estar un poco mas cerca de mi país….
MK
Gracias Virginia! Qué alegria que te quedaron ricos! Si la cocina nos acerca a nuestras raíces y sobre todo a nuestras historias familiares y personales. Todos los lindos comentarios que me han enviado y las emociones que han generado esos recuerdos me motivan para seguir haciendo recetas de nuestro país!Tengo en mente los conitos los havannitos te acordas? y sobre todo me encantaria lanzarme en la aventura del Imprerial ruso jaaj Hasta pronto!
Laura Patricia Gorbach
Son riquisimos los Cachafaz.
MK
Nunca los probé a lo mejor es poque son mas recientes?
Lony Gomez de Possetti
Si, los Havanna son ricos pero los nuevos dueños de la empresa los estàn haciendo cada vez màs chiquitos y màs caros. No sè si son tan ricos como antes. Te cuento que los dueños anteriores de la empresa abrieron una nueva fàbrica con la marca Cachafaz que son tan o màs ricos que los Havanna.
MK
Lony yo también tengo el recuerdo de que cuando era chica e ibamos de vacaciones con la familia comprar esos alfajores era genial porque eran deliciosos, las ultimas veces que comi me parecian secos, pero me “reconcilié” con ellos hace poco porque mi marido me trajo una caja de Argentina y estaban muy ricos pero eran muy frescos a lo mejor ese es el secreto! No conozco la marca Cachavaz voy a ir a mirar en internet! Hasta pronto espero que vuelvas por el blog!
Norma Kogan-Roberto Levy
Se ven Exquisitos.
LAURA DI NUCCI
prontito lo pondre en marcha
MK
Dale Laura y luego dejame un mensaje para contarme como te salieron!