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Recetas en Español

Cazuela de Pantrucas

Suculenta sopa chilena

Hoy vengo con una receta de mi continente natal: América y si, yo soy americana ! En Europa como en otros países la palabra « americano » se refiere a los nativos de los Estados Unidos y confieso que me exaspera un poco.

Si yo me presento como argentina, una persona de Estados Unidos se presenta como « yo soy americana » Es como una especie de « antonomasia » (una sustitución del nombre).

América es un continente generoso que representa la identidad de mas de 35 países. Bueno, luego de esta aclaración geográfica vamos a cocinar!

Las pantrucas, pancutra o pancucha ?

collage pancrutas

Es un plato típico de Chile y una receta popular que se ha transmitido de generación en generación y sobre todo oralmente.

Todo esto es para decirles que no hay “una” sino “un montón” de recetas de esta especialidad. 

En mi libro « Las Pastas del mundo hechas en casa » yo hice una versión pero la receta no tenia ninguna foto así que me pareció bien hacer de nuevo la receta (mejorada) y sacarle fotos.

Bueno pero al final en qué consiste esta especialidad chilena?

Se trata de cuadrados de pasta que se cocinan en un suculento caldo con verduras.

Algunas recetas incluyen trozos de pollo, de pavo o carne vacuna. Otras agregan carne picada.

Para las Pantrucas (pastas)

200g de harina

1 huevo de gallinas (criadas en libertad)

1 cucharada sopera de aceite para cocinar

½ cucharadita de sal

Un poco de agua tibia para trabajar la masa

 

 

Para el caldo de verduras

1litro y ½ (más o menos) de agua

2 zanahorias grandes

2 papas/patatas

1 cebolla grande

1 diente de ajo

2 nabos pequeños

1 rama de apio

1 ½  cubo de caldo de verduras orgánico

Otros ingredientes

2 huevos o dos yemas de huevos de gallinas criadas en libertad (opcional)

Cilantro fresco picado

Sal y pimienta 

Comino (opcional)

 

 

 

Para preparar las pantrucas (la pasta)

Volcar la harina en una mesada limpia y hacer un hueco en el medio. Incorporar el huevo, el aceite y la sal.

Con un tenedor mezclar de a poco, mezclando para integrar todos los ingredientes.

Trabajar la preparación  con las manos enharinadas hasta obtener una masa lisa y elástica. Agregar un poco de agua si la masa esta muy seca. Hacer un bollo y cubrirlo con un film de cocina o con un repasador. Lo mejor es dejar reposar la masa durante una ½ hora, si se puede.

Estirar la masa fina y cortar cuadrados de 3cmx 3cm.

Lavar y pelar las verduras

Poner un poco de aceite en una olla y saltear la cebolla y el ajo picados.

Luego cortar las verduras en trozos y agregarlos a la olla, verter el agua y los cubos de caldo. Cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Agregar entonces las pantrucas (los cuadrados de pasta) y dejar cocer hasta que estén listas.

Servir en cazuelas (de barro por ejemplo) o en platos hondos. Espolvorear con el cilantro picado que le da un gustito increíble ! Salpimentar a gusto.

Opcional : En la receta tradicional se agrega un huevo o yemas de huevo diluidas en un poco de caldo en el momento de servir y los huevos se cocinan por el efecto del calor del caldo. 

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Variante no vegetariana…

Para una versión mas sustanciosa en algunas recetas se agregan proteínas de origen animal . En este caso se puede agregar 300 g de carne en hilachas (pollo, pavo, vaca) y hasta también carne picada/ molida, ésta se agrega justo antes de terminar la cocción de las pantrucas (pastas).

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