Bagels Shmears (cuisine yiddish)

Cette recette de bagels est tirée du livre « Le grand livre de la cuisine juive ashkénaze » de Florence Kahn et Stéphan Lagorce. En 1988 Florence Kahn reprend la belle boutique en musique bleue qui fait l’angle de la rue des Rosiers et de la rue des Ecouffes dans le Marais, à Paris. C’est un joyau de la gastronomie yiddish. J’ai ensuite préparé des sandwichs, suivant la recette pour les garnitures, que j’ai trouvée dans un autre livre, « Cuisines Juives », recettes et traditions  de la diaspora de Clarissa Hyman.

1 Tamisez la farine. Dans un saladier, mélangez ensemble avec un fouet le sucre, l’oeuf, l’huile, le sel, la levure et l’eau tiède.

2 Placez la farine dans le bol d’un mélangeur électrique. Versez le liquide obtenu par-dessus. Pétrissez la pâte pendant un bon quart d’heure puis placez-la dans un saladier préalablement  fariné. Recouvrez de film alimentaire et laissez fermenter dans le réfrigérateur pendant une nuit.

3 Le lendemain, placez la  pâte sur un plan de travail fariné et  et divisez-la en 6 parts égales, formez 6 anneaux. Dorez-les à l’oeuf battu, posez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les gonfler dans un endroit tiède pendant 2 ou 3 heures. Saupoudrez -les de graines de sésame ou de pavot si vous voulez.

4 Faites cuire les bagels dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 min.

5 Préparez les schmears: avocat-oeufs, écrasez tous  les ingrédients ensemble , puis assaisonnez à votre convenance. Fromage-aneth, écrasez le fromage et la crème pour faire une purée, puis ajoutez les autres ingrédient en remuant.

6 Coupez en deux chaque bagel et garnissez selon votre préférence.