Gnocchi Sans Gluten à La Courge Musquée

29Voici plusieurs recettes tirées de mon livre Les pâtes du monde “maison” (Anagramme Editions). Les photos ont été réalisées par Elias Badman.

Cette recette est vraiment savoureuse. Sans être moi-même intolérante au gluten, je l’ai faite un jour où mes intestins passaient un mauvais moment. Je me suis dit qu’un peu de repos leur ferait du bien. Mon mari regardait mon plat avec méfiance, mais après l’avoir goûté, il a fini mon assiette et il est devenu « fan ».

Faites cuire la courge musquée dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Une fois  cuite, faites une purée avec la pulpe. Laissez refroidir.

Ajoutez ensuite la farine de riz, l’amidon de maïs et  l’œuf  légèrement battu, le sel, la noix de muscade et le poivre. Pétrissez la pâte et façonnez un bâton. Découpez de petites boules, et à l’aide d’une fourchette ou d’un peigne à gnocchi, faites des gnocchis de la taille de votre choix. Déposez-les dans un plat avec un peu de farine de riz.

Faites cuire vos gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts.

Vous pouvez les servir avec la sauce de votre choix ou simplement avec du beurre ou de l’huile d’olive.

Un petit plus?

Comme je voulais faire un plat adapté à mes intestins fragiles, j’ai disposé les gnocchis dans un plat allant au four et j’ai ajouté ¾ d’une petite brique de crème de riz bio, puis j’ai saupoudré d’emmental râpé et j’ai gratiné quelques minutes au four.

C’est vraiment bon, et la crème de riz rappelle le goût de la crème fraîche, avec, pour avantage, 0% de cholestérol et 0% de lactose.