Brochettes de Saumon Laqué Coriandre et Sésame

Cette recette de brochettes de saumon laqué coriandre et sésame est légèrement modifiée par rapport à celle que l’on prépare au restaurant Nicolas Le Bec à Lyon.

Commençons par la préparation de la sauce

Dans une casserole, versez la sauce soja, les graines de coriandre et de sésame, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et le miel.Allumez le feu et faites réduire la sauce de moitié. Réservez.Coupez le saumon en gros cubes et enfilez-les dans des brochettes/piques en bois.Faites cuire sur une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.Avec un pinceau, laquez plusieurs fois avec la sauce pour caraméliser le saumon.Servez les brochettes avec quelques feuilles de coriandre fraîche et parsemées de graines de sésame. Arrosez d’un peu de sauce.