Knishes de Pommes de Terre et Oignon

La recette de knishes de pommes de terre et oignon que je vous propose aujourd’hui est une version express puisque je l’ai faite avec une pâte achetée.

e les ai préparé pour l’anniversaire de mon mari et comme j’ai cuisinée pour un bataillon, je n’avais pas trop le temps de me lancer dans la confection de la pâte traditionnelle.

Le Knish est une spécialité juive d’Europe de l’Est

Le nom dérive du yiddish qui veut dire « boulette cuite au four et fourrée ». Il s’agit d’une pâte qui renferme une farce de pommes de terre et oignons, dans la version la plus traditionnelle, qui est née d’une situation d’extrême pauvreté dans l’Europe de l’Est.

D’autres variations existent selon les pays dans lesquels ces immigrants se sont installés. Ainsi, on trouve des knishes fourrés de viande hachée, choucroute, fromage, foies, orge etc. On les trouve à la  forme ronde, rectangulaire, grands ou petits.

Ce plat a été importé dans le continent américain par les immigrants juifs au 19e siècle et début du XIXème.

Il est très populaire surtout aux Etats Unis où de nombreuses Knish Bakery ou Knishery se sont ouvertes à l’arrivée des immigrants, et aussi en Argentine, où les knishes font partie du patrimoine gastronomique de la communauté juive dont les recettes se sont transmises de mère en fille.

Les Ingrédients

1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire (250 g environ) 3 à 4 pommes de terre (selon la taille) 1 gros oignon finement haché De l’huile neutre Graines de pavot 1 c à café de sucre 1 jaune d’œuf

Préparation

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Quand elles sont cuites, épluchez-les et faites en une purée.

Pendant ce temps, faites revenir les les oignons finement hachés dans une poêle avec le sucre dans un peu d’huile chaude.

Mélangez la purée de pommes de terre et les oignons cuits, salez et poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la pour la rendre bien fine, tout en conservant sa forme rectangulaire.

Disposez un boudin de farce de pommes de terre et oignons sur la longueur de la pâte et roulez vers l’intérieur afin d’obtenir un cylindre.

Appuyez le tranchant de la main sur le cylindre de pâte et pressionnez délicatement en avant et en arrière comme si votre main était un couteau, pour couper de petites portions.

Prenez la bouchée disposez-la sur la table et refermez l’extrême où l’on voit la farce vers l’intérieur. Donnez un coup de pouce pour obtenir le petit trou traditionnel.

Disposez-les sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé ou huilé.  Badigeonnez les knishes d’un peu de jaune d’œuf battu  saupoudrez de graines de pavot.

Enfournez à feu 210° (th.7) pendant 25 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés).

Attention, ils sont addictifs !