Crème d’Ail (Toum Libanais)
Mon beau fils Adrian, qui a fait cette magnifique recette « Saumon au four d’Adrian », m’a demandé des recettes utilisant de l’ail de préférence cru. Et pour cause, l’ail est utilisé depuis plus de 5000 ans dans le monde pour ses bienfaits pour la santé.
C’est un puissant antiseptique, anti-inflammatoire, anti-cholestérol, antioxydant, antiallergique, anti parasitaire intestinal (candida albicans). On lui attribue également des effets aphrodisiaques, même si l’haleine d’un mangeur d’ail est pour certains un vrai “tue-l’amour”!).
Dernièrement, des études scientifiques ont démontré que l’ail a un effet préventif sur certains types de cancers. Il contribue le plus au bon fonctionnement de l’organisme humain.
Voici donc une recette vraiment facile à préparer et délicieuse. Il s’agit d’une crème à l’ail, très prisée dans la gastronomie libanaise, le « Toum » (ail). Elle accompagne des grillades, le poulet à la broche, etc. Le traiteur libanais du marché m’a dit un jour que le Toum se révèle délicieux quand il est tartiné sur un pain plat.
Les Ingrédients
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2 têtes d’ail 20 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de jus de citron 3 c. à s. de crème épaisse (facultatif) Sel |
La préparation
1 Epluchez et dégermez les gousses d’ail.
2 Ecrasez l’ail jusqu’à le réduire en purée dans un mixeur ou un mortier.
3 Salez, ajoutez l’huile d’olive en fin filet et le jus de citron sans vous arrêter de mélanger (ou de mixer).
La crème doit avoir une consistance onctueuse et épaisse. Incorporez la crème fraîche (si vous le préférez), mélangez et gardez au frais. Cette préparation se garde pendant 2 semaines sans problème.
Dégustez avec du pain.
Mon conseil…
L’ajout de la crème fraîche est facultatif. Certaines recettes ajoutent aussi du fromage labneh (ou Lebneh, un fromage de chèvre crémeux du Liban) pour atténuer la saveur trop forte de l’ail. Pour une version 100% végétale, supprimez la crème fraîche ou remplacez-la par de la crème végétale. Une autre astuce pour rendre moins agressive la saveur de l’ail est de bouillir pendant 5 minutes les gousses avant de les réduire en purée.
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28 Comments
cedric
parfait, pour répondre sur les quantités, laissez tomber; C’est comme un ailöli, faites votre pate d’ail puis ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir la consistance désiré.
Patricia Gemelli
Bonsoir je ne comprends pas votre message mais merci de votre visite
grataloup philippe
Je vais la faire .
Merci.
Patricia Gemelli
J’espère que vous aimerez! Bonne journée!
Anonyme
j ‘a tenté plusieurs recettes je ne comprends pas ma crème d ‘ail ne ressemble pas du tout à celle des restaurant libanais
par exemple je viens d en faire une; en suivant la recette à la lettre, mais elle ne monte pas en crème puis j’ai ajouté de la crème fraiche toujours pareil , et au gout c ‘est super hard , c est comme si tu mangeais de l’ail cru
je suis déçue 🙁
Patricia Gemelli
Désolée, je promets que je vais faire une autre recette en espérant qu’elle sera parfaite! Bonne soirée.
vincent
recette foutue ce n’est que de l’huile c’était 20ml et pas 20cl. Merci !
Patricia Gemelli
Je suis désolée! Se tromper est humain, pardonner est divin
Fidel
Pourtant dans la recette il est bien noté : 20ml. : )
Patricia Gemelli
J’envisage de publier une nouvelle recette de cette crème d’ail qui est très sollicitée par les internautes! Comme ça on verra si elle convient à tous les lecteurs! Merci!
Tony
Quel type de fouet et quel machine utiliser merci de mettre une photo .
J’aime trop cette aiolli THOum du Liban il faut que je réussisse merci
Patricia Gemelli
Bonsoir Tony malheureusement je n’ai pas fait de photos lors de la préparation de la recette mais si vous n’êtes pas pressé je referai la recette en prenant des photos puisque c’est la recette qui reçoit le plus de visites! Je vous promets que c’est pour très bientôt, dans quelques jours seulement! Bonne soirée!
Elmer
Il me semble que c est 20ml d huile d olive
Avec 20 cl j avais l impression de manger de l huile d olive
Patricia Gemelli
Désolée Elmer je ne me souviens pas très bien les quantités ça fait longtemps que j’ai fait cette recette mais je sais que j’ai fait une faute , car c’était 2 têtes d’ail et non 1!
Aude
Génial recette , facile et tellement bon… Merci!!
Patricia Gemelli
Oui Aude, bien sûr il faut aimer l’ail!!! Mo j’adore! Bises.
Anonyme
… pour la crème d’ail libanaise… il faut faire cuire l’ail dans de l’eau 3 fois AVANT de la mixée… sauf si vous ne voulez plus de relation sociale de la semaine.
Patricia Gemelli
jajajja moi j’aime bien fort! Cela dépend des goûts!. C’est comme pour les piments, moi je ne les supporte pas d’autres adorent! Bon dimanche “anonyme”!
said
Oui c’est bien sa que je voulais savoir merci. Jai essayer met jy arrive pas snif.jchui deg…
Patricia Gemelli
Ohh je suis désolée!
said
Bonjour que voulez vous dire part de la crème épaississant?
Patricia Gemelli
Bonjour Said,
Vous parlez de “crème “épaisse” dans la liste des ingrédients? Si c’est cela je veux dire “de la crème fraîche épaisse non liquide”. Bonne journée.
Ricard Colette
trop bon
Patricia Gemelli
Merci! J’adore l’ail et son parfum ne me dérange pas jajaja
Ron Kramer
Bonjour,
J’ai essayé de préparer de la pâte d’ail moi-même car j’adore ça mais elle n’est pas montée et est restée liquide. Où ai-je donc péché ?
Patricia Gemelli
Bonsoir Ron,
Peut être cela dépend de la taille de l’ail par rapport à la quantité d’huile? Vous pouvez essayer en faisant couler un filet d’huile et monter la préparation comme une mayonnaise et de cette façon vous verrez si la consistance est la bonne. Revenez me dire si vous essayez une deuxième fois sinon je trouverez une autre recette pour vous!
Satrala Amen
« tue-l’amour »!).
Patricia Gemelli
jajajaj c’est ce que mon mari dit! Moi j’adore 🙂