Défi Coupe du Monde / Empanadas finalistes Argentine-Allemagne

Voici une recette fusion que je vous présente pour le Défi Cuisine du Monde.

Le principe est simple: Il faut proposer une recette qui mêle des éléments (ingrédients, mode de préparation etc.) de 2 pays qui se sont affrontés pendant la coupe du monde.

Bien sûr j’ai choisi la finale de la coupe du monde Argentine-Allemagne. Et pour cause, je suis née en Argentine, dans une  province de collons allemands, il s’agit des Allemands de la Volga qui émigrèrent vers l’Amérique du Nord et l’Argentine au milieu du XIXe siècle. Ils ont fondé de nombreux villages allemands.

Voici une photo typique que tous les touristes font lorsqu’ils visitent ces villages-là, celle-ci a été prise en 2012 lors d’un de mes voyages dans ma province natale. C’était lors d’un déjeuner avec mon cher ami Carlitos, il m’avait invité dans un restaurant allemand du village « Aldea brasilera » près de ma ville natale. Vous pouvez vous moquer de moi si vous voulez jaja!!!

 

Ce qui est intéressant dans le choix de ma recette c’est qu’elle est une vraie spécialité de cuisine-fusion. Les colons allemands ont adapté une spécialité de la Volga, les ‘Kraut Pirok’ à la spécialité locale, les empanadas, produit emblématique de la gastronomie argentine.

J’ai donc décidé de combiner deux ingrédients typiques de la cuisine allemande: les saucisses et la choucroute pour farcir les empanadas avec une pâte traditionnelle faite « maison ». Si vous avez la flemme, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou brisée mais ce n’est pas pareil !

Pour accompagner cette recette et  bien sûr continuer dans l’esprit du Défi Cuisine du Monde,  j’ai choisi une bière argentine, la Quilmes, laquelle bien sûr fut créée en 1888 à Quilmes, dans la province de Buenos Aires, par Otto Bemberg, un immigré allemand.

Cette bière est devenue un symbole national et pour continuer encore dans l’esprit du Défi, je justifie mon choix de bière car elle sponsorise l’équipe d’Argentine de football, et les couleurs de ses étiquettes sont bleue et blanche aux couleurs du pays!

Allez passons à la recette.

Pour environ 16 empanadas (unités)

Pour la pâte de base

300g de farine T 55 (2 ½ tasses)

20g de beurre salé (ou doux) mou

4 c. à s. d’huile d’olive

De l’eau tiède c/n

1 c. à c. bombée de sel

Pour la farce

250g de choucroute

1 paquet de saucisses de Francfort ou autre saucisse allemande (environ 200g)

½ oignon

1 c. à s. de Savora (moutarde)

2 c. à s. de fromage frais (Philadelphia, ricotta)

1 noix de beurre

De l’huile d’olive

Sel et poivre

Autres:                                                        1 jaune d’oeuf 

La recette

Pour la farce

Faites bouillir les saucisses pendant 3 minutes, égouttez. Coupez-les en fines rondelles. Réservez.

Hachez finement l’oignon.

Faites-le revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et de beurre, ajoutez la choucroute préalablement égouttée. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez refroidir. Incorporez les rondelles de saucisse.

Dans un ramequin mélangez la Savora et le fromage. 

Pour la pâte

Tamisez la farine et creusez un puits au milieu, ajoutez-y le beurre mou, un peu d’eau, l’huile d’olive  et le sel .Travaillez avec les mains pour bien intégrer. Ensuite pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et formez-en une boule. Laissez-la reposer recouverte d’un film au réfrigérateur (minimum 1 heure).

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour avoir une fine épaisseur.

A l’aide d’un emporte cercle, coupez des cercles de d’environ 10cm de diamètre.

Confection des empanadas

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)

Une fois que vous avez tous les disques de pâte, ils sont prêts à être farcis.

Garnissez le centre de chaque disque de pâte d’un monticule de farce. Ajoutez une touche du mélange Savora-fromage. Refermez l’empanada à l’aide d’un moule à chausson ou humidifiez le contour à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau, scellez avec une fourchette. Soudez bien les bords pour former un chausson. Enduisez-les de jaune d’ouf sur le dessus. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Placez ensuite les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C (th.6) jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.