Quesadillas au Guacamole

Je ne publie pas beaucoup de recettes mexicaines car je supporte mal la cuisine épicée et surtout piquante. J’ai décidé de commencer à visiter plus souvent cette extraordinaire gastronomie (en laissant de côté pour moi les piments). Cette cuisine est chaleureuse et vivante, à l’image de son peuple d’origine. Elle a été influencée par les cuisines de l’Amérique Centrale, espagnole et arabe. Il va de soit qu’elle puise ces origines aussi dans la gastronomie pré-colombine (Aztèque, Maya, Olmecas…). Aujourd’hui, je viens avec un classique : les quesadillas. Il s’agit d’une entrée délicieuse que l’on peut décliner à l’infini. Les quesadillas sont des galettes (tortillas) traditionnellement garnies de fromage Oaxaca, un fromage mexicain à pâte filée proche de la mozzarella. Ici j’ai réalisé mes quesadillas avec du guacamole, c’est fin, léger et le croustillant des tortillas se marie à merveille avec l’onctuosité du guacamole !

Préparez le guacamole

Pressez un citron vert et versez son jus dans un saladier.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ecrasez-la à l’aide d’une fourchette et mélangez avec le jus de citron.

Coupez les piments dans la longueur, retirez les pépins et découpez-les en fines rondelles. Ajoutez-les à la préparation d’avocats. Coupez les tomates en petits dés sans les pépins.

Tartinez les galettes d’un peu de mayonnaise et garnissez-les généreusement de guacamole, couronnez de fromage râpé.

Ici il y a deux méthodes

Les garnir sur une seule moitié de la galette et ensuite les plier.

Ou, comme j’ai fait ici, disposez les tortillas l’une sur l’autre avec la garniture dedans bien entendu.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et disposez la tortilla garnie en la retournant délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le fromage fonde. Faties de même pour les autres quesadillas en huilant à chaque fois la poêle.

Servez découpez en triangles.

Pour gagner du temps…

Utilisez du guacamole tout prêt que vous pourrez améliorer en ajoutant du piment, des zestes de citron , de la coriandre et tout ce que vous voudrez!