Zuccotto (semifredo italien)
Cette année nous célébrons Pâques du dimanche 9 avril 2023 au lundi 10 avril 2023 (cela laisse quelques semaines pour réfléchir aux différentes recettes à préparer pour ceux qui fêtent cette événement si important pour le christianisme).
Je vais donc essayer de publier des recettes traditionnelles afin de vous aider dans vos choix.
Je commence aujourd’hui avec cette recette venue tout droit Florence avec ce Zuccotto (semifredo italien).
La tradition culinaire italienne offre des merveilles salées et sucrées. Je vous propose donc une délicieuse alternative à la classique Colomba pasquale : le zuccotto toscan .
Il y a plusieurs versions quant à son origine mais ce qui est sûr c’est sa connotation religieuse. Sa forme hémisphérique semble s’inspirer de celle de la coupole du dôme de Santa Maria del Fiore. Certains pensent que son nom dérive de zucchetto, appellation italienne pour la calotte ecclésiastique.
Une autre version rapporte que ses origines remonteraient à la Renaissance à la Cour de Catherine de Médicis. En fait, la reine de France de l’époque, aurait commandé un dessert spécial pour un de ses somptueux banquets auquel aurait participé l’inventeur de la crème glacée, Bernardo Buontalenti . Cette recette a été adaptée au fil du temps aux goûts modernes en utilisant des ingrédients comme la crème, le chocolat, la ricotta etc.
Buona Pasqua!
C’est vraiment bon et rapide à faire, c’est un dessert très joli visuellement. J’ai utilisé un quatre-quarts à la place du biscuit de Savoie ou génoise.
Les Ingrédients
Pour 6 personnes/Préparation: 30min 1 biscuit de Savoie ou quatre quart 2 c. à s. de cognac (j’ai mis du calvados) 2 c. à s. de liqueur de maraschino 90 g de chocolat noir 300 ml de crème (j’ai utilisé de la crème fraîche, pas fleurette) 40g de sucre glace 60g d’amandes mondées grillées, coupées grossièrement 60g de noisettes grillées, coupées grossièrement Sucre glace supplémentaires Cacao en poudre |
La Préparation
1 Découpez le biscuit en tranches de 1 cm d’épaisseur. Coupez chaque tranche pour former 2 morceaux triangulaires.
2 Badigeonnez un côté de calvados et de maraschino mélangés.
3 Disposez les triangles de biscuit du côté non badigeonné contre les bords d’un moule à pudding tapissé de film ou d’une étamine humide. La pointe étroite des tranches doit se trouver au fond du moule.
Couvrez tout l’intérieur de celui-ci de tranches de biscuit en remplissant les interstices avec des morceaux de biscuit humidifiés.Coupez les bords du gâteau afin qu’il ne dépassent pas le pourtour du bol. Réservez les morceaux restants.
4 Râpez finement un tiers du chocolat. Faites fondre le reste. Fouettez la crème avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez les amandes et les noisettes. Divisez la préparation en deux.
Incorporez le chocolat râpé dans une des moitiés et le chocolat fondu dans l’autre. Recouvrez toute la surface du gâteau de la crème au chocolat râpé en réservant un espace au centre. Versez la crème au chocolat fondu dans ce creux.
5 Mouillez les morceaux de biscuits restants avec le reste de liqueur, puis recouvrez-en la surface du gâteau. Couvrez d’un film étirable et réservez (de préférence toute une nuit) quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat de service, puis saupoudrez de cacao en poudre , puis de sucre glace.
Astuce & Conseils
-Comme je n’avais pas le temps de le laisser reposer une nuit j’ai donné un coup de froid en plaçant le zuccotto une dizaine de minutes au congélateur avant de le servir.
-Je préfère le goût de la crème fraîche à celui de la fleurette.
– Utilisez si vous le désirez, d’autres alcools à la place de ceux cités dans ma recette (vino santo, vin toscan ),Marsala, grappa etc
36 Comments
Idées Repas
Superbe cette recette. Bravo!
Patricia Gemelli
Merci! en effet c’est très bon! Bonne semaine.
Kilomètre-0
Tu l’as super bien réussi Patty, il est beau comme tout
Gros bisous Patty
Patricia Gemelli
Merci! Ce n’est pas difficile à faire! Gros bisous à vous deux!
Vélaska
Je ne connais pas la cuisine italienne encore moins pour les desserts. il me penser par sa forme au gâteau des anges quand il est nature et au gâteau du diable avec du chocolat. J’ignore pour qu’ils sont appelés ainsi. Il est vrai que cela change des nids de Pâques traditionnels que l’on a chaque années. Tout comme la buche pour Noël. Merci pour cette recette.
Patricia Gemelli
Bonsoir Vélaska, vous avez raison quant à la forme de certains mets, c’est souvent le cas pour les recettes traditionnelles festives qui essayent de récréer des formes représentant l’esprit de telle ou telle fête. En tout cas je peux vous assurer que ce dessert italien est délicieux! Bonne soirée et merci de votre fidélité!
Martine
Quel beau dessert, je ne connais pas le maraschino. Je vais regarder si j’en vois 😀
Merci Patty pour cette recette terriblement gourmande. Gros bisous
Patricia Gemelli
Merci pour ton gentil message!!!
Cooking Julia
Je ne connaissais pas ce dessert mais il me plaît bien!
Patricia Gemelli
C’est très bon et facile à faire Julia! Bises.
sotis
quelle belle découverte ce gâteau!!!!! bisous bisous
Patricia Gemelli
Merci!!! C’est super bon! Gros bisous!
Isabelle...
Ohhh il est superbe ce gâteau. Bravo pour tes talents…Bises
Patricia Gemelli
Merci Isabelle! Je suis flattée! Bisous!
plaisiretequilibre
Un dessert bien généreux qui fait envie ! Tu as bien fait de choisir le quatre quart beaucoup moins sec que le biscuit de Savoie. Belle semaine Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma chère Laurence! Et oui j’adore le quatre-quarts! bisous!
les petits plats de Béa
ce gateau me semble effectivement très gourmand et d’un beau visuel bisous
Patricia Gemelli
Merci Béa! C’est beau bon et sans trop se prendre la tête! Belle semaine à toi.
delphine
Comme cela donne envie, je ne connaissais pas du tout ce gâteau, merci pour cette belle découverte
Bises et belle soirée
Patricia Gemelli
Merci à toi Delphine! Gros bisous!
gridelle
comme tu le dis c’est très gourmand! je suis fan!
Patricia Gemelli
Merci Ingrid! J’ai pêché at j’en ai trop mangé !!!
josette
il est superbe ton gâteau, et il à l’air bien délicieux!! miam!
bonne fin de dimanche.
gros bisous
Patricia Gemelli
Bonne soirée à toi aussi Josette! Bisous.
gut
C’est joli en effet ! tu as bien fait d’utiliser du quatre quart à la place du gâteau de savoie que j’apprécie moins ! bravo ma patty ! gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Cloclo! J’adore le salé mais ce gâteau j’ai adoré! Gros bisous!
la cuisine de poupoule
Oh voilà qui doit être extra une belle recette
Bonne fin de journée
bises
Patricia Gemelli
Merci Christelle! Gros bisous et bonne soirée!
jackie
Ah le voilà je l’ai vu sur FB et vraiment il m’a beaucoup plu. Quel délice tu nous proposes et en plus assez simple à faire. Gros bisous ma Patty et bon dimanche, ici il pleut et il fait froid. Le temps est vraiment déréglé.
Patricia Gemelli
Oui!!! Je croyais qu’il faisait beau chez toi mais tu m’as dit que c’était hier! Ici c’est pareil, grisaille et pluie! Gros bisous et bonne soiré malgré le temps ma Jackie!
samar
coucou Patty,
il est bien beau visuellement et a des saveurs bien corsées ce qui n’est pas pur me déplaire. Merci pour la petite histoire je ne connaissais pas du tout ce delicieux et irresistible dessert
bon dimanche
Bisous <3
Patricia Gemelli
Coucou Samar, Tu as raison il y a des saveurs bien corsées et c’est bon! Je me suis laissée tenter par ce dessert j’avoue, j’en ai trop mangé!!! Gros bisous ma chérie!
Catalina
gourmand et rapide a faire finalement
bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Oui!!! Je suis plutôt “salé” mais ce dessert est facile et super bon! Gros bisous ma Cata chérie!
Stéph de nos p'tits plaisirs
ca à l’air drôlement bon dis donc !!!
Patricia Gemelli
Ce l’était! Merci Stéph! Bises.