Gateau aux noix 01
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Gâteau aux Noix

(sans gluten)

J’ai essayé cette recette italienne du chef Sergi Mauri.

C’est un gâteau aux noix très léger. Comme il n’y a pas de farine dans sa composition, ce gâteau convient très bien à ceux qui ont des problèmes d’intolérance  au gluten et bien sûr  aux coeliaques.

Pour 6-8 personnes

220 g de cerneaux de noix

6 œufs

100 g de sucre

1 pincée de sel

Du sucre glace pour la décoration

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Battez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse de couleur pâle.

Hachez finement les cerneaux de noix et incorporez-les ensuite, au mélange de jaunes et de sucre.

Montez en neige les blancs avec la pincée de sel et intégrez-les délicatement à la préparation de noix.

Faites des mouvements de haut en bas pour bien aérer l’appareil.

Versez la préparation dans un moule anti-adhérant et enfournez à 160° (th.4) pendant une bonne demi-heure.

Laissez refroidir avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace.

Dans la version originale, ce gâteau est servi avec de la crème anglaise.

Moi j’ai préféré l’accompagner d’une sauce au chocolat noir.

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Un petit plus? 

Vous pouvez hacher les cerneaux de noix finement à l’aide d’un couteau mais aussi le faire à l’aide d’un hachoir électrique avec lequel vous obtiendrez plutôt une farine de noix.

Si vous n’utilisez pas le hachoir électrique, il subsistera de petits morceaux croquants. Question de goût !

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