La Pachade
Recette Paysanne Auvergnate
Voici une recette, la pachade, que j’ai réalisée il y a quelques semaines pour un déjeuner de weekend. La pachade est un des plats principaux de l’alimentation paysanne dans les campagnes d’Auvergne.
C’est une sorte de grosse crêpe. La recette appartient au chef Dominique Peythieu et elle est issue du livre “Les 3 Cantal dans la cuisine” édité par le Comité Interprofessionnel des Fromages aux éditions “Quelque part sur terre”.
Ce plat peut être servi en entrée ou plat unique et jadis on le servait au petit déj!.
Pour une version végétarienne remplacez le jambon par du jambon vegan ou de fines lamelles de tofu fumé.
Les Ingrédients
Pour 2 personnes / Préparation / Cuisson : 30 minutes2 œufs entiers 4 c. à soupe de farine (ou de farine de riz pour “sans gluten”) 1/4 l de lait froid 1 tranche de jambon d’Auvergne (moi j’en ai mis plusieurs) 40 g de cantal entre-deux Sel, poivre Huile d’arachide |
Découpez le jambon en lanières et le cantal entre-deux en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Dans un saladier, battez les œufs. Versez la farine cuillère par cuillère en mélangeant bien, puis incorporez peu à peu le lait froid jusqu’à obtenir une pâte un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Poivrez et salez.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle d’environ 20cm de diamètre. Ensuite, versez la préparation en deux fois à l’aide d’une louche. La pâte gonfle au contact de l’huile chaude.
Poursuivez la cuisson quelques secondes, puis disposez le cantal entre-deux et le jambon sur la crêpe. Dès que la pâte devient mate, retournez avec précaution et laissez cuire encore quelques minutes. Servez aussitôt.
La pachade peut être servie en entrée ou en plat unique pour le dîner, accompagnée d’une salade.
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21 Comments
Brigitte / Les filles à table
Cette grosse crêpe m’a l’air délicieuse, sans compter que j’adore le cantal !!
Patricia Gemelli
Ahhh ouiiiii c’était vachement bon!!!! ET le fait de la cuire en deux temps, c’est fou ce que ça change!!! Bisous!!
Patricia Gemelli
Ahhh mon mari qui est mon testeur offciel a adoré jajaja . Gros bisous ma belle!!! Patty.
Romi Gemelli
ça a l'air tellement bon!!!!!!!
Patricia Gemelli
ça l’était!!!! :). Bisous!
amour de cuisine
Je suis sur que vous vous êtes régalé.
Patricia Gemelli
Ahhhh ouiiiiiii!!!! Tu sais le testeur officiel c’est mon mari jaja il se sacrifie à chaque fois! Gros bisous et bonne soirée!. Patty.
Cécile CC
Une magnifique recette avec un plat du terroir comme je les aime, bonne soirée.
Patricia Gemelli
Merci Cécile!!! J’aime moi aussi mettre en valeur la cuisine régionale et surtout paysanne!!! Bises et bonne soirée. PAtty.
ptitecuisinedepauline
Une belle recette consistante pour l’hiver!
Patricia Gemelli
Merci Pauline! Une recette vite fait bien fait pour dépanner. Bonne soirée. Bisous.
Croquant Fondant Gourmand
Je viendrais bien faire un petit tour à ta table!
Je vois que contrairement au mois dernier, tu ne t'es pas inscrite à "Passe-plats entre amis". Je suis sure que tu as une belle recette de fêtes à nous proposer. Corinne et moi serions ravies de la voir. Bon dimanche. Michèle.
Patricia Gemelli
Coucou Michèle! Merci de ton gentil message! Bien sûre tu es invitée à ma table quand tu veux 🙂 Je vais tout de suite m’inscrire pour le passe plats! Gros bisous et belle soirée. Patty
rosa
OHHH Patty buenísimo !!!!
feliz domingo
besos
Rosa
Patricia Gemelli
Gracias mi querida Rosa ! Mi marido se comio todo jajajaj Un beso y bonne soirée! 🙂 Patty.
La tendresse en cuisine
Coucou ma Patty, je crois qu’il faudrait faire un tour du monde des crêpes, je ne connaissais pas du tout celle-ci et cela doit être vraiment bon. Merci pour ce partage qui m’ouvre des horizons ! Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
Coucou ma chérie!! Merci! Ce qui est bien c’est que l’on peut remplacer le jambon par des tranches végétales ou du tofu fumé! J’adore les crêpes du monde, d’ailleurs c’était un projet de livre que j’avais proposé à mon ancien éditeur et qu’il a refusé… Je te fais de gros bisous et passe une jolie soirée !!!!
LeblogdeCata Catalina
que du bonheur cette recette….ça donne très envie, merci
Patricia Gemelli
MErci ma chère Catalina, mon mari a beaucoup aimé et en plus c’est facile à faire. Merci de ta visite et bonne soirée à toi. Bises. Patty.
samar
je ne connaissais pas mais ca m ‘a l’air tres bon
grosse bise
Patricia Gemelli
Oui Samar pour moi aussi ce fut une découverte!!! Belle soirée à toi . Gros bisouss!