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Magrets de Canards Farcis

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Cette recette peut être adaptée selon vos envies. J’ai choisi d’utiliser pour la farce, du fromage , un chutney d’oignons et figues et du sirop d’érable. On peut aussi utiliser des champignons, de la poitrine fumée, des pommes, du fromage bleu, des pruneaux. La farce se décline à l’infini. Les photos ne sont pas extras car mes invités étaient un peu pressés et je n’ai pas eu trop  le temps de faire comme je fais d’habitude, une mise en scène pour mettre en valeur le plat, mais le résultat est tout de même délicieux !

Pour 4 personnes

2 gros magrets de canard

150g de fromage du sud-ouest (Ex : Tomme, Roquefort, Ossau Iraty, etc)

4 c. à s. de chutney d’oignions et figues

1 verre de Marsala, Porto ou Madère

2 c. à s. de cerneaux de noix

1 c. à s. de sirop d’érable

2 c. à s. de Savora (ou autre moutarde)

1 c. à s. de beurre

Sel et poivre

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Pour préparer la farce

Mixez les cerneaux de noix, le chutney et le sirop d’érable.

Coupez le fromage en petits dés.

Préparation

Quadrillez la peau des magrets avec un couteau pointu.

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Pratiquez une incision dans le sens de la longueur du magret afin d’obtenir une sorte de « poche ». Salez et poivrez. Enduisez l’intérieure de l’entaille d’un peu de moutarde et garnissez avec la farce en alternant avec les dés de fromage. Refermez l’extrémité avec des cure-dents. Vous pouvez aussi coudre à l’aide d’une aiguille à brider et d’un fil alimentaire au lieu du cure-dent. La farce restera ainsi à l’intérieur.

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Faites saisir chaque magret de canard dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, à feu vif pendant 5 minutes. Quand ils sont bien dorés, enlevez les magrets et le gras et remettez les magrets pour les colorer de l’autre côté.

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Déglacez avec le vin choisi et laissez cuire encore quelques minutes incorporez le beurre pour épaissir la sauce.

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Le temps de cuisson dépend des goûts, certaines aiment le magret saignant d’autres bien cuit.

Servez découpé en tranches avec une salade de mâche ou des pommes de terre sarladaises.




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