Cette mousse de betterave est une idée simple et raffinée pour un menu festif, une belle association de saveurs et un contraste de couleurs parfait.
Je tiens à préciser tout de même qu’au moment où j’ai préparé cette recette, je n’étais pas végétarienne et je ne savais pas que quasiment tous les œufs de cailles proviennent de cailles en cage.
C’est pour cette raison que je n’en consomme plus et pour ce qui est des oeufs de poule, j’achète uniquement une marque certes, un peu plus chère, mais qui ne tue pas les poules quand elles ne pondent plus.
Celles-ci partent à la retraite dans un sanctuaire. Il y a un seul endroit où les cailles sont élevées en plein air, du moins c’est le seul site que j’ai trouvé sur le net et c’est ici.
Vous pouvez remplacer les oeufs de caille par des oeufs de poule ou des cerneaux de noix hachés.
Pour 4 personnes
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1 grosse betterave cuite (à la vapeur ou à l’eau) 100g de crème épaisse ou de mascarpone 100g de fromage à tartiner aux herbes ou échalotes 4 oeufs de caille élevées en plein air Sel et poivre Quelques pousses de roquette |
Préparation
1 Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Plongez-y les oeufs de caille durant 4 min.
Égouttez, passez sous l’eau froide et écalez les oeufs.
Réservez.
2 Coupez la betterave en petits morceaux et placez-les dans un bol mixeur (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant aussi).
Mixez. Ajoutez ensuite la crème ou le mascarpone, salez et poivrez.
Mixez pendant quelques secondes jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 1H.
3 Montage
Placez une portion de mousse de betterave dans le fond de chaque verrine, puis placez une couche de fromage à tartiner et disposez dessus une autre portion de mousse de betterave.
Décorez avec un peu de fromage à tartiner, deux moitiés d’oeuf de caille et des pousses de roquette.
Réfrigérez bien avant de servir.
Kilomètre-0
7 décembre 2021C’est une belle recette très colorée, j’adore. Comme toi, je n’achète plus jamais d’oeufs de caille.J’achète à ma petite voisine maraichère des oeufs de poules qui mangent de l’herbe. Quand les poules ne pondent plus, elles ont le droit à une retraite chez Clémentine. Elle ne les tue pas non plus 🙂 Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
8 décembre 2021Ah quelle chance tu as! A Paris c’est difficile de trouver des poules heureuses mais cette marque est une bénédiction pour les poules, malheureusement ils sont en difficulté et attendent que quelqu’un reprenne le concept! A suivre… Belle journée à vous 2!
velaska
5 décembre 2021Belle recette ! Pensez-vous la mettre en version « Vegan » sur votre autre site « Vegan Vert » voir ce que cela donne puisque vous dites qu’on peut mettre des cerneaux de noix?
Patricia Gemelli
8 décembre 2021je ne pense pas la refaire en version vegan puisque j’ai d’autres recettes déjà à publier mais je vois bien en version vegan remplacer le mascarpone par un faux fromage u une crème végan et à la place des oeufs et du vrai fromage, un fromage à tartiner végétal, on en trouve dans tous les supermarchés et récemment je crois qu’il y a un boursin végétal et les cerneaux de noix! Si vous voulez faire la version vegan je peux vous conseiller des produits de remplacement. Merci pour votre visite!