Bubble and Squeak
Voici la recette du bubble and squeak que j’ai trouvée dans le livre “So British” de Jamie Oliver. Il s’agit selon l’auteur d’une galette aux restes de légumes et parfois de viande hachée, devenue un classique de la cuisine anglaise.
Tant que vous utilisez 60% de pommes de terre, vous pouvez ajouter n’importe quels autres légumes, des châtaignes, des lardons, des restes de viande etc. Dans les cafés populaires ce plat appelé bubble, est servi avec des oeufs au petit déjeuner.
Les Ingrédients
Pour 8 personnes1kg de pommes de terre à chair farineuse (ex bintje) 600g de légumes mélangés (carottes, rutabagas, navet, panais, choux, choux de Bruxelles) Huile d’olive Beurre Quelques brins d’herbes fraîches (romarin, sauge, thym) hachées Sel et poivre blanc |
La Préparation
1 Pelez et émincez tous les légumes en coupant les légumes racines en cubes de 2,5 cm de côté.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant environ 10 min (tout dépend du choix de légumes).
Egouttez et réservez.
2 Versez un peu d’huile d’olive et quelques noix de beurre dans une poêle moyenne (26-28 cm) anti-adhésive à feu moyen.
Quand la matière grasse est bien chaude versez les herbes fraîches et les légumes cuits.
Salez, poivrez puis, écrasez tous les ingrédients dans la poêle.
Tapotez pour former une galette, faites cuire quelques minutes jusque’à ce qu’une croute dorée se forme sur le dessus.
Cassez cette dernière et incorporez les petits morceaux croustillants au coeur de la préparation, tapotez-la de nouveau, puis répétez
l’opération pendant 15 à 20 min.
3 En cours de cuisson retournez la galette avec une spatule, si elle se casse pas de panique, remettez-la en forme.
Laissez-la dorer sur l’autre face, rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec un peu de sauce HP
Pour la petite histoire…
La première recette manuscrite de Bubble & Squeak date du début du XIX siècle quand le moindre reste de viande ou de légume du dimanche était frit à la poêle le lundi pour confectionner cette grande et belle galette.
Avec cette recette j’accompagne mon amie Cata et la marraine du défi, Françoise, pour une nouvelle tournée gourmande, ce mois-ci dans une partie d’Europe et dans les régions d’ Alsace, Lorraine, Champagne-Ardenne– Grand EST.
Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge12 – Pounchki
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16 Comments
Marion
Une recette originale, la cuisine anglaise nous réserve encore quelques belles découvertes !
Merci pour le partage.
Patricia Gemelli
Oui Marion et surtout quand le chef est J. Oliver! Bises.
Martine
Je fais toujours de belles découvertes chez toi. C’est une idée que je garde car mon fils devient de moins en moins viande et il est à la maison en ce moment
Merci et gros bisous
Patricia Gemelli
Merci pour ton message! C’est qui est bien dans cette recette c’est que tu peux varier et mettre les restes (ou pas) que tu as à la maison! Gros bisous ma Martine!
La tendresse en cuisine
Oh mais j’adore ce bubble, c’est une recette vraiment top et ce que j’aime c’est qu’elle est parfaitement adaptable. Merci ma Patty pour ce régal. Gros bisous
Patricia Gemelli
Oui tu peux y mettre tout ce que tu veux! C’est le spécialiste Oliver qui le dit! Bisous!
samar
quand il s’agit de Jamie Oliver c’est certain que c’est super bon j’adore les legumes et je pense le faire sans viande a l’occasion
bisous
Patricia Gemelli
Oui C’est un super chef! Sans viande c’et délicieux! Gros bisous Samar
gut
C’est bien chouette ce gâteau de légumes tout colorés !! Tu vois là je me contenterais d’une part avec une salade et tant pis s’il n’y a pas de viande, il me régalerait ! merci pour la découverte Patty ! gros bisous et bon dimanche
Patricia Gemelli
Coucou ma Cloclo tu peux rajouter des restes de viande aussi! C’est ce que Jamie Oliver dit! Gros bisous et bonne soirée!
Pounchki
Comme souvent chez toi, je fais de jolies découvertes ! j’aime beaucoup ce type de plat qui nous permet de “recycler des restes” 🙂 Merci Patricia pour ta participation 🙂 bisous et bon dimanche
Patricia Gemelli
Merci Françoise ! ce qui est bien avec cette recette c’est que l’on peut varier et utiliser toute sorte de restes! Bon dimanche! Bises.
plaisiretequilibre
Que c’est drôle le titre de cette recette ! Jamie Oliver a toujours de bonnes idées et ce plat tout coloré me fait bien envie. Passe un bon dimanche Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
C’est un superbe chef! Bon dimanche Laurence et gros bisous!
Catalina
ça a l’air délicieuse cette recette de Jamie
merci ma Patty chérie et bon dimanche
Patricia Gemelli
Merci ma Cata , bon dimanche ma chérie!