Cupcake de Lasagnes, Béchamel et Ragoût de Saucisses Végétales

Je vous présente aujourd’hui une recette élégante pour les fêtes de fin d’année. Economique, elle est parfaite en cette période d’inflation et de vaches maigres.

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un vieux magazine italien « Oggi cucino ».

Conçue pour 6 personnes, vous pouvez diviser les quantités si vous êtes fort en math!

La Recette

La recette originale est faite avec de la viande de boeuf hachée, de la chair à saucisse et de la pancetta.

J’ai utilisé des saucisses végétales, l’offre sur ce produit est vraiment très variée et le résultat est bluffant.

Vous trouverez par exemple de chipolatas vegan vraiment surprenants ,  sont désormais disponibles dans la plupart des supermarchés. Quant à la pancetta, je l’ai remplacé par le magnifique bacon végétal dont je vous ai parlé à la fin de cette recette. 

Je vous conseille d’utiliser des lasagnes fraîches comme celles-ci. 

Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la pâte lasagnes en boîte disponible au rayon pâtes. Dans ce cas, vous devrez préalablement faire bouillir les feuilles de pâte pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres.

Les Ingrédients

250g de pâte pour lasagne 50 g de beurre + 25g pour les moules 1 oignon jaune 1 carotte râpée 1 branche de céleri 50g de bacon ou allumettes végétaux 200g de saucisses végétales (genre chipolatas) 200g de haché végétal (ici beyond meat) 1 petit verre de vin rouge 200ml de concassé de tomates Du romarin frais ou séché Du persil plat haché 1 c.  c. d’ail en poudre 1 c. à c. de poivre 100g de grana padano ou de parmesan Quelques feuilles de basilic ou des brins de ciboulette

Pour la béchamel 50 g de beurre 50g de farine 500ml de lait entier chaud Sel Noix muscade

Préparez le ragoût

1 Emincez l’oignon et le céleri. Faites les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre, incorporez la carotte râpée.  Ajoutez le bacon ou allumettes veggie, les saucisses en les écrasant avec une fourchette et faites de même avec le haché végétal.

2 Remuez la préparation avec une cuillère en bois. Quand le tout commence à colorer ajoutez le vin jusqu’à évaporation de l’alcool.  Versez ensuite le concassé de tomates. Baissez le feu, remuez et poursuivez la cuisson pendant environ une dizaine de minutes. La préparation ne doit pas être ni trop sèche ni trop liquide.

3 Assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez le romarin, le persil et l’ail en poudre.Incorporez le restant du beurre, mélangez et réservez.

Préparez la béchamel

1 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois, délayez ensuite avec le lait chaud en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux, baissez le feu et portez à ébullition. Quand la sauce épaissit et qu’elle nappe une cuillère, elle est prête.

2 Salez et assaisonnez d’un peu de noix muscade. Réservez.

Montage des cupcakes

La recette originale prévoit de faire 6 rectangles de pâte de 8x6cm et 12 cercles de 6 cm de diamètre mais quand j’ai voulu appliquer ces dimensions à mon moule cela ne correspondait pas exactement.

Je pense que peut être les moules de la recette originale sont plus grands ou différents alors j’ai fait avec les moyens de bord et j’ai adapté les morceaux de pâte à lasagne à mes moules en tenant compte des dimensions de ceux-ci.

Ne paniquez pas si ce n’est pas joli, avec la garniture et la sauce personne ne verra les petits défauts!

1 Graissez les moules à cupcake avec un peu de beurre végétal.

2 Découpez des cercles de pâte en tentant compte du diamètre du fond des moules.

Pour la bande de pâte à lasagne pour les bords du moule, vous pouvez mesurer la quantité nécessaire en longueur et en hauteur directement sur vos moules et la découper au couteau.

3 Placez un disque de pâte au fond du moule à cupcake puis tapissez les bords avec la bande de pâte, pressez avec vos doigts pour qu’elle colle bien aux parois du moule. Placez ensuite une portion de ragoût, un peu de béchamel, parsemez de fromage râpé.

Couvrez avec un autre disque de pâte et répétez l’opération jusqu’à remplir le moule en finissant par une couche de ragoût parsemé de fromage.

4 Enfournez les cupcakes dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant une dizaine de minutes. Décorez avec les feuilles de basilic ou de la ciboulette.Servez chaud avec une salade de roquette par exemple.