Pastafrola, Comme en Argentine
La Pasta Frola ou Pastafrola, est une pâtisserie très populaire en Argentine, Uruguay et Paraguay. Son origine est incertaine. Il existe d’innombrables histoires racontant différentes versions.
Celles qui me paraissent les plus logiques sont d’abord l’histoire qui raconte que c’est une version adaptée de son ancêtre italienne, la Crostata alla marmellata, pâtisserie classique fait maison, par antonomase. Elle serait arrivée dans ces pays de la main des immigrants italiens.
Avec cette recette je participe au concours organisé para Marie La tambouille de Nonna pour célébrer les 6 ans de son blog! Il s’agit de publier une recette de notre région natale, donc voici cette douceur venue de mon pays natal, l’Argentine.
En réalité en Italie, une pasta frolla est une préparation de base pour la réalisation de plusieurs pâtisseries, telles que tartes, biscuits, etc. Elle correspond à peu près à une pâte brisée française.
La Pastafrola argentine se compose de la pâte de base, d’une garniture à base de confiture de coings ou de patates douces ou encore de confiture de lait. A l’instar de la Crostata italienne, elle est décorée d’un tressage sur le dessus, fait avec des lanières de pâte.
Bien que l’origine de la pâte de coings soit espagnole, l’Argentine a été historiquement l’un des plus grands producteurs de cette douceur. Durant les années ’90, elle en produisait 66.000 tonnes par an.
La recette que je vous présente aujourd’hui est l’adaptation d’une Crostata faite par une authentique Mamma italienne qui a partagé sa recette avec ma fille et ma fille avec moi et moi avec vous !
Les Ingrédients
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4 œufs 1 tasse de beurre ou margarine 1 tasse de sucre Zeste râpé d’un citron non traité 3 ¾ à 4 tasses de farine 1 sachet de levure 600 g de pâte de coings 1 petit verre de Martini, Porto ou Marsala 1 œuf pour badigeonner 3 c. à soupe de noix de coco râpée 1 c. à soupe de miel ou de confiture pour la décoration |
Préparation
Battez les œufs, le beurre, le sucre et le zeste de citron. Bien mélanger le tout.
Mélangez la levure et la farine.
Incorporez ensuite, la farine/levure au premier mélange, lentement.
Intégrez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Faites une boule et conservez un bout de pâte pour le haut du gâteau (le treillis).
Mettez la de pâte au fond d’un plat. Etalez-la avec vos doigts.
Dans une casserole, disposez la pâte de coings coupée en morceaux, incorporez le Martini (ou autre alcool ou de l’eau) et faites réchauffer à feu doux en écrasant le tout à la fourchette afin d’obtenir une texture plus crémeuse (mais elle ne doit pas être liquide).
Retirez du feu. Versez sur le fond de tarte.
Avec le bout de pâte restant, faîtes des lanières en croix pour surplomber la crème de coings.
Badigeonnez le treillis de pâte avec l’œuf battu, à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant environ 50 minutes à four moyen 180°C (TH. 6) ou 350 degrés Fahrenheit.
Suivant la tradition argentine badigeonnez le bord de la tarte avec un peu de confiture et parsemez de noix de coco.
Cette pâtisserie se déguste froide avec un café, un chocolat ou comme en Argentine avec des matés. J’ai écrit un livre sur cette boisson!
Note: Avec ces quantités vous obtiendrez une tarte grande pur une dizaine de personnes. Si vous préférez une tarte plus petite, il suffit de diviser par 2 les ingrédients.
Variante: Si vous ne trouvez pas la pâte de coings (en vente chez les fromagers) vous pouvez utiliser une autre confiture de votre goût, ou de la confiture de lait, de patates douces etc. Dans certains pays d’Amérique Latine on utilise de la confiture de goyave.
17 Comments
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Brigitte / Les filles à table
Une très jolie tarte et avec du coing en plus, j’adore !! Par tasse, tu veux dire cup je suppose ? Bisous Patty
Patricia Gemelli
Oui Brigitte! Cup en Argentine et dans tout le continent américain on utilise comme mesure les cup/tasses. Bisous!
Toque de choc
Ta tarte est superbe! Je n’ai pas l’habitude des coings mais rien que pour sa beauté, je veux bien en prendre une part !
Patricia Gemelli
C’est très bon! Tu peux trouver chez les vendeur de fromage! Bises.
La tendresse en cuisine
ça me plait tant J’aimerai le faire avec toi ma Patty, gros bisous ma jolie
Patricia Gemelli
Quant tu veux on la prépare! Gros bisous et belle journée douce Sophie!
Jackie Thouny
Magnifique ma Patty. Une super découverte de ton pays. Bisous et belle soirée
Petite Cuillère et Charentaises
Comme j’aime lorsque tu remontes dans les histoires des plats !
Effectivement en Italie la pasta frolla c’est la pâte brisée… et donc la base de la crostata 😉
En tout cas, italienne ou argentine, moi j’adore !
Belle soirée,
Gabrielle
Patricia Gemelli
Coucou Gabrielle, merci pour ton message effectivement j’aime raconter les histoires des plats! Belle soirée à toi aussi. Bises.
Cécile CC
Encore une fois je passe chez toi…et je repars la salive au lèvres, elle est magnifique et fait vraiment très envie, bisous.
Patricia Gemelli
Marci Cécile! Cela me fait plaisir! Bisous.
delphine
Merci pour cette belle découverte je ne connaissais pas du tout, c’est un beau voyage culinaire
Bises et bonne chance pour le concours
Patricia Gemelli
Merci Delphine! J’essaye de faire connaître la gastronomie de mon pays natal . Bises!
la nonna
ohhh que ça doit être delicieux, merci pour ta jolie participation gourmande, gros bisous
Patricia Gemelli
Avec plaisir Nonna! Gros bisous!