Pastafrola (Gâteau argentin)

De fait, en Italie, une pasta frolla est une préparation de base pour la réalisation de plusieurs pâtisseries, telles que tartes, biscuits, etc. Elle correspond à une pâte brisée française. En Argentine, La Pastafrola désigne une pâtisserie composée de la pâte et d’une garniture à base de confiture de coings ou de patates douces ou encore de confiture de lait. A l’instar de la Crostata italienne, elle est décorée d’un tressage sur le dessus, fait avec des lanières de  pâte. Bien que l’origine de la pâte de coings soit espagnole, l’Argentine a été historiquement l’un des plus grands producteurs de cette douceur. Durant les années 90, elle en produisait 66.000 tonnes par an. La Pastafrola, devenue un classique de la pâtisserie argentine, serait une adaptation de la Crostata alla marmelatta et aurait été adaptée par nos ancêtres italiens qui se sont installés en Argentine surtout à la fin du 19ème et au début du 20ème siècle. J’avais fait une version donnée par une authentique Mamma italienne qui avait transmis sa recette avec ma fille, vous pouvez avoir la recette ICI. Cette nouvelle recette est vraiment délicieuse, je l’ai faite une fois avec du dulce de membrillo (confiture de coings argentine) et l’autre pendant le confinement à base d’une confiture de pommes. C’était super bon!

1 Faites la confiture: Epluchez les pommes et retirez le trognon. Découpez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole, puis ajoutez le jus de citron, le sucre et le bâton de cannelle. Faites chauffer et quand la préparation commence à bouillonner, baissez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pendant au moins 40 minutes ( le temps de cuisson varie en fonction du type de pomme) à 1 heure. Réservez.

2 Dans un bol placez le sucre et le beurre, à l’aide d’une spatule mélangez bien afin d’obtenir une texture crémeuse, ajoutez le zeste de citron et incorporez les oeufs. Intégrez bien à l’aide d’un fouet mais sans fouetter. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites-en une boule.

3 Placez la pâte sur une feuille de film alimentaire et avec un rouleau à pâtisserie abaissez-la jusqu’à ce qu’elle fasse 4mm d’épaisseur. Délayez la confiture des pommes avec le Marsala ou Porto .

4 Retirez le film qui couvre la pâte et foncez un moule à tarte de 24cm (l’autre côté de la pâte avec le film dessus), retirez délicatement le film. Réservez l’excédent de pâte.

5 Parsemez de cerneaux de noix le fond de la tarte (facultatif) puis versez la confiture au Marsala.

6 Préchauffez votre four à 170°C. Avec la pâte restante, faîtes des lanières en croix pour surplomber la confiture. Enfournez pendant environ 25 min.

Conseils & Astuces:

Si vous faites la pastafrola avec du dulce de membrillo (confiture de coing argentine, dans des épiceries d’Amérique Latine) il suffit de l’écraser grossièrement avec le Marsala et de la réchauffer 4 min au micro-ondes.