Pepitas ou Pepas
Ces petites douceurs sont un classique de la pâtisserie argentine, simples à préparer, elles plairont aussi bien aux enfants qu’aux plus grands. Pour la petite histoire… La pâte de coing est une spécialité espagnole.
Il s’agit d’une pâte faite avec le fruit du cognassier, arbre originaire d’Asie Mineure et du Caucase. Les Grecs et les Romains apportèrent ce fruit en Espagne. Avec la conquête espagnole, cette sucrerie est devenue une spécialité de plusieurs pays de l’Amérique Latine et notamment d’Argentine.
En France, l’Auvergne a été une des principales régions productrices de pâtes de fruits. Actuellement c’est le Vaucluse qui en est devenu le premier producteur.
Les Ingrédients
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100 de beurre 100 g de sucre 1 œuf 1 c. à c. d’extrait de vanille 200g de farine pâtissière 250g de dulce de membrillo (pâte de coing) 3 c. à C. de poudre à lever |
Préparation de la recette
Délayez la pâte de coing avec 2 c. à s. d’eau ou de vin blanc, à feu doux en vous aidant d’une fourchette.
Mélangez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez l’œuf et battez pour obtenir un appareil bien crémeux.
Incorporez la farine tamisée et formez une pâte homogène.
Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Coupez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur un plat allant au four avec un papier cuisson dessus. Faites une légère pression au centre de chaque rond avec votre puce et garnissez d’un peu de pâte de coings.
Enfournez à (350°F=180°C=Th. 6) environ 9- 10´. Les Pepitas ne doivent pas trop colorer. Laissez refroidir sur une grille.
Variantes
Utilisez à la place de la pâte de coing , de la confiture de lait, pâte de guayaba ou la confiture de votre choix. Ses pâtisseriez se conservent plusieurs jours dans un récipient hermétique.
Où trouver la pâte de coing? Au rayon espagnol ou portugais du supermarché et dans les épiceries argentines.
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