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Desserts

Tarte aux Fraises et Mascarpone

Crostata Con Fragole e Mascarpone

J’ai un faible, vous l’aurez compris, pour la gastronomie italienne, ce n’est plus un secret. C’est pour ça que j’ai été ravie quand on m’a invité à participer  au “Tour en Italie” sur le site Un Tour en Cuisine, http://www.untourencuisine.com. 

J’ai  préparé cette tarte aux fraises et mascarpone et vraiment je peux vous dire que c’est un délice doux et raffiné et surtout un dessert facile à faire. Je me suis inspirée d’une recette de Jamie Oliver mais j’ai omis certaines étapes,  et j’ai choisi un autre fruit pour la garniture et une autre décoration. Vous l’avez bien compris, avec cette recette : Je participe au tour en Italie.

Les Ingrédients

Pour 6-8 personnes  / Pour la pâte brisée

250g de farine blanche

1 pincée de sel

2 jaunes d’œuf de poules élevées en liberté

125g de beurre doux

1 tasse de sucre glace (environ 100G)

Le zeste d’un citron jaune non traité

Les graines d’une gousse de vanille bio ou (1 c. à café d’extrait de vanille)

Du lait ou de l’eau

Pour la garniture

Un pot de mascarpone (250g environ)

Une gousse de vanille bio

5 cl de crème liquide

4 cuillerées de sucre glace

4 cuillerées de Grappa ou Marsala

250g de fraises

2 cuillerées de confiture de fruits rouges (sans les fruits) ou de gelée pour le nappage des fraises

 

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Pour la pâte

1 Blanchissez les jaunes avec le sucre et le beurre (au fouet manuel ou électrique), ajoutez la farine, le sel, les graines de vanille et le zeste de citron.

Quand la préparation devient un peu sableuse, détendez-la avec un peu de lait froid, travaillez vite sans pétrir pour éviter que la pâte ne devienne molle et non compacte.

2 Faites-en une boule et placez-la dans le réfrigérateur couverte d’un papier film, laissez reposer pendant 45 minutes.

3 Sortez-la et abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garnissez- en un moule à tarte d’environ 25-28cm de diamètre. Piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier sulfurisé dessus et des billes de cuisson (des haricots secs feront l’affaire).

4 Préchauffez le four à 180°C (TH.6) et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 25 minutes selon les fours). Faites attention la coloration qui ne doit pas être trop foncée. Laissez refroidir.

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Pour la garniture

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez avec la pointe d’un couteau toutes les graines.

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Dans un saladier mélangez le mascarpone, les graines de vanille, la crème, le sucre et la grappa. Fouettez et gouttez, rectifiez si nécessaire.

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Garnissez de cette crème au mascarpone la pâte à tarte refroidie.

Lavez et équeutez les fraises, égouttez-les sur un papier absorbent et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur.

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Posez- les sur la crème de mascarpone en faisant des rangées.

Le nappage

Dans une petite casserole, sur feu doux, faites fondre 2 cuillerées de gelée ou de  confiture avec 3 ou 4 cuillerée d’eau , faites cuire quelques minutes pour obtenir un sirop et badigeonnez les fraises de ce nappage en vous aidant d’un pinceau à pâtisserie.

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A dégustez bien froid avec un ristretto, un lungo, un cappuccino ou pourquoi pas comme dessert avec un verre de limoncello.

Buon appetito! 

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