Enchiladas Sauce à la Crème
Encremadas (Mexique)
Voici une recette d’enchiladas qui sort de la traditionnelle à base de sauce tomate piquante. Elle comporte un sauce blanche à la crème fraîche ( d’où son nom : crema= crème, encremadas) à la place et on peut utiliser du boeuf mais aussi du poulet. J’ai réalisé la recette avec du haché végétal mais si vous n’êtes pas végétarien utilisez la même quantité de la viande de votre préférence!
Les Ingrédients
Pour 4 personnes6 ou 8 tortillas de maïs (tou dépend de votre gourmandise) 2 oignons 400g de boeuf haché (ici haché végétal) 1 poignée de pleurotes (facultatif) 4 c. à s. de maïs en conserve égoutté Epices pour enchiladas ou piment fort à votre goût 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 1 c.à s. de coriandre ou de persil haché De l’huile d’olive Sel, poivre 50 g de fromage râpé (comté, manchego) |
Pour la sauce blanche 40 cl de lait entier 30 g de beurre 30 g de farine 4 c. à s. de crème fraîche Sel, poivre 100 g de fromage râpé
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La Préparation
1 Pelez et émincez les oignons. Épépinez et coupez le poivron en petits dés. Nettoyez les champignons si vous avez choisi de les utiliser.
2 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites y revenir l’oignon et le poivron pendant 5 minutes. Ajoutez la viande hachée (ici haché végétal), les pleurotes hachées et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Incorporez le piment, le maïs, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
3 Pour la sauce blanche : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ensuite, versez progressivement le lait en fouettant la préparation. Salez et poivrez quand la sauce a bien épaissi, retirez du feu. Ajoutez 100g de fromage râpé, la crème fraîche et mélangez.
4 Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) . Répartissez la garniture dans les tortillas, ensuite roulez-les et disposez-les dans un plat préalablement huilé, le pli vers le bas. Nappez les enchiladas avec la sauce blanche au fromage, veillant à ce qu’elles soient toutes recouvertes de cette sauce. Parsemez 50 g de fromage râpé et de coriandre, puis enfournez pendant environ 20-30min.
Je présente cette recette à Cuisinons de saison organisé par Claudine du très riche blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison ici sont les pleurotes (champignons).
J’associe cette recette au #CataCookingChallenge11 , organisé par mon amie Cata, ce mois-ci elle nous invite à visiter les cuisines d’Amérique du Nord et Centrale ainsi que les régions françaises: Bretagne,Ile de France et Normandie. La marraine du défi de novembre est Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA , que je viens de découvrir avec grande joie!
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11 Comments
Martine
C’est une pure gourmandise. Tu excelles dans les gourmandises toi 🙂
Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Merci ma Martine pour ton gentil message! Gros bisous!
Marlyzen
Une belle recette encremada 🙂 J’adore les enchiladas mais n’en fais jamais, quelle erreur 🙂 Ta recette est si gourmande.
Patricia Gemelli
Moi je ne faisais jamais de cuisine mexicaine et ces derniers temps j’en ai fait pour toutes ces années “sans” jajajBisous
Toque de Choc !
C’est très chouette cette version à la crème !
Patricia Gemelli
Merci! Moi je préfère!
gut
Pourquoi pas ? même si j’adore la sauce tomate bien relevée cette sauce blanche change un peu sur la tortilla ! Tu as toujours de bonnes idées ma patty et c’est cuisinons de saison qui en profites ! Merci beaucoup ! gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Cloclo!!! Gros bisous et belle journée à toi!
Catalina
mexico, mexiiiiiiiiiiiiiiiiiico….
originale ta recette ma Patty avec cette sauce blanche , merci pour cette jolie découverte
gros bisous
Patricia Gemelli
jajaja siiiii je fais une fixation on dirait jajaja Gros bisous ma Cata chérie!
Patricia Gemelli
Oui ça change et elle est moins connue que la traditionnelle, je préfère l’encremada vamos méxico!!! jajajja