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Enchiladas Sauce à la Crème

20 novembre 201714 juillet 202111 Commentaires

Encremadas (Mexique)

Voici une recette d’enchiladas qui sort de la traditionnelle à base de sauce tomate piquante. Elle comporte un sauce blanche à la crème fraîche ( d’où son nom : crema= crème, encremadas) à la place et on peut utiliser du boeuf mais aussi du poulet. J’ai réalisé la recette avec du haché végétal mais si vous n’êtes pas végétarien utilisez la même quantité de la viande de votre préférence!

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

6 ou 8 tortillas de maïs (tou dépend de votre gourmandise)

2 oignons

400g de boeuf haché (ici haché végétal)

1 poignée de pleurotes (facultatif)

4 c. à s. de maïs en conserve égoutté

Epices pour enchiladas ou piment fort à votre goût

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 c.à s. de coriandre ou de persil haché

De l’huile d’olive

Sel, poivre

50 g de fromage râpé (comté, manchego)

Pour la sauce blanche

40 cl de lait entier

30 g de beurre

30 g de farine

4 c. à s. de crème fraîche

Sel, poivre

100 g de fromage râpé

La Préparation

1 Pelez et émincez les oignons. Épépinez et coupez le poivron en petits dés. Nettoyez les champignons si vous avez choisi de les utiliser.

2 Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites y revenir l’oignon et le poivron pendant 5 minutes. Ajoutez la viande hachée (ici haché végétal), les pleurotes hachées et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Incorporez le piment, le maïs, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

3 Pour la sauce blanche : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ensuite, versez progressivement le lait en fouettant la préparation. Salez et poivrez quand la sauce a bien épaissi, retirez du feu. Ajoutez 100g de fromage râpé, la crème fraîche et mélangez.

4 Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) . Répartissez la garniture dans les tortillas, ensuite roulez-les et disposez-les dans un plat préalablement huilé, le pli vers le bas. Nappez les enchiladas avec la sauce blanche au fromage, veillant à ce qu’elles soient toutes recouvertes de cette sauce. Parsemez 50 g de fromage râpé et de coriandre, puis enfournez pendant environ 20-30min.

Je présente cette recette à Cuisinons de saison organisé par Claudine du très riche blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison ici sont les pleurotes (champignons).

J’associe cette recette au #CataCookingChallenge11 , organisé par mon amie Cata, ce mois-ci elle nous invite à visiter les cuisines d’Amérique du Nord et Centrale ainsi que les régions françaises: Bretagne,Ile de France et Normandie. La marraine du défi de novembre est Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA , que je viens de découvrir avec grande joie!