Empanadas Ricotta y Salchichas de Viena (Argentine “Fusion”)

Cela peut vous paraître un peu bizarre de lire une recette typiquement argentine dans laquelle on utilise des saucisses de Frankfurt lesquelles en Argentine s’appellent “Salchichas de Viena” (Saucisses viennoises). Drôle de mélange!

Mais non, c’est tout à fait normal, n’oubliez pas que l’Argentine est un pays d’immigrants et que plus du 90% de la population est d’origine européenne. A ce sujet… les argentins se sentent très différents des autres pays d’Amérique du Sud. Ils se vantent d’être du « pays le plus européen du continent »!

Alors cette fusion de différentes ethnies est présente bien sûr dans la gastronomie. L’Argentine est un des pays ayant le plus d’immigrant italiens au monde mais il y a aussi beaucoup de villages allemands, notamment dans ma région d’origine (Entre Ríos et en Patagonie).

Cette recette d’empanadas en est un exemple car elle combine un élément créole (espagnol et indien) l’empanada, un ingrédient italien: la ricotta et un ingrédient allemand (les saucisses). Je vous ai déjà livré ma recette d’empanadas du litoral de ma région natale, ici.

Pour une version végétarienne utilisez les Frankfurt végétales, je trouve que la plus belle réussite en simili-carné ce sont les saucisses végétales! Voir plus bas

L’empanada est une sorte de chausson fourré à la viande de bœuf, au poulet, aux poissons. Les empanadas peuvent être garnies aussi de fromage ou de maïs, épinard… C’est un délice croustillant de par sa pâte et une garniture à l’intérieur, fondante qui coule lorsqu’on croque dedans.

C’est un met typique de l’Amérique Latine et particulièrement représentatif de la gastronomie argentine qui en a fait une vraie spécialité dans chaque terroir du pays.

Chaque région a sa recette et c’est un plat qui se prépare depuis des générations. Pour cette recette « vite fait », j’ai utilisé de la pâte toute prête et contrairement à celles de ma ville natale, elles sont cuites à four et non frites.

Les Ingrédients

Pour une dizaine d’empanadas (tout dépend de la taille des cercles de pâte)

1 rouleau de pâte brisée

1 pot de ricotta italienne

4 c. à soupe de fromage râpé (pecorino, grana padano, etc.)

1 grosse cuillerée de Savora

1 petit paquet de saucisses Frankfurt

Confection des empanadas

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ou sur le papier sulfurisé.

Dans un bol mélangez la ricotta, le fromage râpé et la Savora, salez et poivrez à votre convenance.

Faites cuire les saucisses Frankfort dans un peu d’eau bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent un peu sans pourtant qu’elles explosent. Egouttez et coupez en petits tronçons. Réservez.

Si vous faites une version végétarienne voici deux exemples de saucisses véggie et super bonnes! Avec et sans soja.

Découpez des cercles de la taille de votre choix (j’utilise un moule pour faire des hamburgers).

Garnissez le centre de chaque disque de pâte d’un peu de farce à la ricotta. Pressez les bords et soudez (humidifiez un peu les bords intérieurs avant de refermer avec un peu d’eau).

C’est le moment crucial de l’empanada! Il existe différentes façons de faire ce qui, en Argentine, s’appelle le repulgue, c’est à dire ce bord festonné qu’on réalise pour fermer le chausson.

Pour voir comment faire cette étape « cruciale » de la recette, regardez dans la recette des empanadas du littoral.

Placez ensuite les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C (th.6) jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

Dégustez avec un bon Malbec argentin.

Buen provecho ! (Bon appétit en castillan/argentin)

17 Comments

Poivré Seb

2 mai 2016 at 22 h 21 min Répondre

Ca doit être très bon ces empanadas de ricotta ….
Bonne soirée Patty
Bises
- Patricia Gemelli
  
  3 mai 2016 at 11 h 08 min Répondre
  
  Merci Seb! Elles sont délicieuses c’est vrai! Gros bisous.
plaisiretequilibre

1 mai 2016 at 8 h 23 min Répondre

Étonnants et magnifiques ! Très belle recette. On voit que tu as le tour de main ! Bon dimanche, gros bisous. Laurence
- Patricia Gemelli
  
  2 mai 2016 at 18 h 46 min Répondre
  
  Merci Laurence! Désolée de répondre à peine maintenant j’étais un peu malade. Gros bisous!
Catalina

30 avril 2016 at 18 h 47 min Répondre

originale ta recette ma Patty…gros bisous
- Patricia Gemelli
  
  2 mai 2016 at 18 h 47 min Répondre
  
  Meric ma Cata chérie!!!! J’ai hâte de te revoir! Gros bisous.
- Patricia Gemelli
  
  4 mai 2016 at 18 h 31 min Répondre
  
  C’est une recette fusion née des immigrants italiens et allemands! Gros bisous ma Cata chérie!
Yumelise

24 avril 2016 at 14 h 38 min Répondre

Cà doit être délicieux ! Bonne fin de dimanche 😉
- Patricia Gemelli
  
  24 avril 2016 at 17 h 56 min Répondre
  
  Merci Elise! Bonne soirée à toi aussi!
Elise Willemetsuzan

24 avril 2016 at 13 h 37 min Répondre

Cà doit être délicieux !
- Patricia Gemelli
  
  24 avril 2016 at 17 h 56 min Répondre
  
  Ca l’était merci!
sherazade

24 avril 2016 at 13 h 08 min Répondre

Hummmm, cela me tente énormément….
Tout ce mélange de saveurs…. doit être un régal
Merci
- Patricia Gemelli
  
  24 avril 2016 at 17 h 57 min Répondre
  
  Oui Sherazade c’est un mélange assez original et très bon. Bon dimanche!
Toque de choc

24 avril 2016 at 7 h 03 min Répondre

c’est plus que fusion comme recette ca ! entre la ricotta Italienne, les saucisses Allemande et la mise en forme argentine ! Mine de rien, je trouve le résultat appétissant!
- Patricia Gemelli
  
  24 avril 2016 at 17 h 58 min Répondre
  
  Merci Christelle j’apprécie beaucoup ton message. Bonne soirée!
La tendresse en cuisine

23 avril 2016 at 15 h 08 min Répondre

Oh c’est super avec des saucisses vegan, j’adore à la fois l’idée, le goût que cela doit avoir. Merci pour cette fusion gourmande. Gros bisous ma Patty
- Patricia Gemelli
  
  23 avril 2016 at 17 h 52 min Répondre
  
  Ouiiii!!!! J’ai pensé à toi pour les saucisses! Gros bisous ma douce Sophie!

Empanadas Ricotta & Saucisses