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Pain Norvégien

Lefse 

Normalement faire du pain norvégien (Lefse) demande un matériel spécial (une sorte de crêpière, un linge), mais nous essaierons de les faire avec les moyens du bord.

Il s’agit d’une galette fine et souple que l’on peut déguster en version salée (saumon fumé, aneth, oignons rouges, crème fraîche) ou en version sucrée, la traditionnelle au beurre fondu, sucre et caramel à la cannelle et cardamome. Elles se mangent aussi nature.

Faire cette recette me procure un grand plaisir car j’adore les pays scandinaves et je rêve d’y aller, surtout en Suède, car quand j’habitais en Argentine j’avais un amoureux qui avait vécu là-bas et alors il me racontait tellement de choses que j’ai commencé à m’intéresser aux pays nordiques. Et ce n’est pas étonnant car j’adore le froid et la neige ! Bon, allons voir la recette…

Les Ingrédients

Pour environ  6 Lefse (selon la taille)

3 pommes de terre  farineuses (environ 300 g)

185g de farine blanche (environ) 

1 pincée de sel

2 c. à s. de crème fraîche

1 ½  c.  à s. de beurre doux

½  c. à c. de sucre

Pour trois lefse à la truite

3 tranches de truite ou de saumon fumé

Pour 3 lefse aux harengs à la moutarde

3 filets de harengs doux fumés

4 grosses cuillerées de crème fraîche

1 malossol haché finement

Persil

Ciboulette

2 c. à s. d’échalotes hachées

¼   pomme verte sans peau

1 c. à s. de moutarde de Dijon ou de Savora

1 filet d’huile d’olive

2 c. à s. de vinaigre de cidre 

Poivre

Pour accompagner les deux types de Lefse

1 oignon rouge finement coupé

Des Malossols ou cornichons

De la crème fraîche

2 mini-concombres en fines rondelles

1 betterave cuite à la vapeur (plus jus de citron, huile d’olive pour assaisonner)

Quelques brins d’aneth

Sel et poivre

De la crème fraîche entière (environ 15 cl)

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Pour la garniture

J’ai préparé deux variantes : une avec harengs à la moutarde et l’autre avec de la truite fumée. Les quantités varient selon la gourmandise mais calculez environ 

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Epluchez-les et passez-les au presse-purée (ou écrasez-les avec une fourchette en veillant à éliminer tous les grumeaux).

Dans un bol mélangez la purée avec le beurre, la crème fraîche, le sucre et le sel.

Ajoutez progressivement la farine.

Intégrez avec une cuillère en bois.

Lefse

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple (une douzaine de minutes)

Formez des boules lisses et réservez couvertes d’un linge.

Faites chauffer votre poêle ou crêpière sans ajout de matière grasse.

Farinez abondamment votre plan de travail et étalez une à une les boules de pâte sur une fine épaisseur, à l’aide d’un rouleau bien fariné.

La taille de la crêpe doit être du même diamètre que votre poêle ou crêpière.

Faites-les cuire (des deux côtés en retournant délicatement si vous voulez) les crêpes pour ne pas les casser.

Des bulles vont se former, laissez dorer un peu.

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Retirez les Lefse de la poêle et et déposez-les sur un linge, couvrez.

Quand les Lefse sont prêts, pliez-les en deux ensuite en trois.

Réservez.

Pour préparer les harengs à la moutarde

Coupez les filets en petits morceaux, mélangez avec la crème fraîche. Ajoutez un filet d’huile d’olive, la moutarde, la pomme, les malossols et les échalotes hachés. Ensuite le persil, la ciboulette et le vinaigre. Mélangez et poivrez. Réservez.

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Pour l’accompagnement de betterave

Découpez la betterave en petits des . Assaisonnez d’huile d’olive et de jus de citron. Salez et poivrez. Parsemez de quelques brins d’aneth. 

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Garnissez 3 Lefse d’une tranche de truite. Ensuite d’un peu de crème fraîche, malossols, betteraves, concombres, oignons, parsemez d’aneth. Pliez ou roulez. Dégustez !

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Faites de même avec les autres trois Lefse mais en garnissant de harengs à la moutarde à la place de la truite. Dégustez !

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Variantes

Au centre de la Norvège on trouve les tynnlefse , roulés au beurre, sucre et cannelle. Le tjukklefse ou tykklefse est un Lefse épais, que l’on déguste avec le café en fin de repas. On peut également servir les lefse avec de la confiture et des airelles rouges. En version salée ils sont aussi servis avec du jambon, des œufs, du saumon et autres poissons.

Mais la version salée que je retiens ici, est celle du Pølse: le hot dog norvégien. En fait, on utilise souvent le Lefse comme pain à hot dog. La saucisse qui ressemble à une grosse knacki est entourée soit d’un pain à hot dog classique, on l’appelle alors pølse i brød (avec du pain) ou d’un Lefse,  on dit alors pølse i lompe (avec une crêpe).

Il paraît que les norvégiens sont friands de saucisses et ils en mangent énormément! Les saucisses sont entourées le plus souvent d’une tranche de bacon et agrémentées avec différentes sauces, ketchup et moutarde, oignons frits, fromage… 

Je me suis intéressée à cette variété en particulier car comme je le dis souvent, les simili-carnés les plus réussi pour moi sont les saucisses alors cette recette peut être déclinée en version végétarienne ou vegane (si vous remplacez le beurre par de la margarine)  sans se prendre la tête!. Je laisse cette idée pour une prochaine recette!

Les lefse peuvent être congelés et se gardent quelques jours au frais.

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