Alfajores de Maicena Sin Gluten

Esta receta la tenia guardada desde hace tiempo (las fotos las hice con mi vieja cámara) y hoy pensando en el pedido de Romilda que me preguntó si tenía una receta de empanadas vegetarianas para niños pero con masa sin gluten, se me ocurrió publicarla porque a qué niño no le gusta comer alfajorcitos de maicena? Salen muy ricos! 

Preparemos la masa

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una consistencia bien cremosa y lisa. Agregar las yemas de huevo una por  una y la ralladura de limón. Incorporar luego la maicena, la harina de arroz , la sal, el polvo de hornear sin gluten tamizados.

Trabajar la masa y formar un bollo , envolverlo en film alimentario y dejarlo descansar en la heladera durante un ¼ de hora.

Con un corta-pastas o un vaso, hacer círculos de 3 cm de diámetro.

Poner las tapitas en una placa forrada con papel de horno y cocinar  durante 10 minutos a 160°C-180C°  (th. 6). Las tapitas no deben quedar blancas no doradas. Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Unir de a dos las tapitas de alfajores, con una buena porción de dulce de leche. Luego pasarlas por coco rallado.