Biscuits argentins au sucre (vegétalien)

J’ai trouvé la recette de ces biscuits cultes argentins au sucre en version 100% végétale, dans un livre que j’ai reçu comme cadeau de la part de mes petites filles il y a quelques mois. Le livre s’appelle « Argentina Vegana », Editorial Albatros. Cette version végétale essaye de reproduire des biscuits « cultes » traditionnellement faits avec de la graisse de boeuf argentins et que l’on consomme surtout avec du maté.

L’histoire des biscuits cultes

Don Satur est une usine fondée en 1967 par Saturnino Martínez, un immigrant espagnol originaire de Soria. Après son arrivée en Argentine dans les années 50, il ouvre une petite boulangerie à Liniers, un quartier de Buenos Aires, où il y prépare diverses spécialités, notamment les traditionnels “bizcochos de grasa » (littéralement, biscuits de graisse). Ces biscuits sont rapidement devenus très populaires, attirant de longues files de clients.

Face à cette demande croissante, Saturnino, accompagné de ses fils Fernando et Pedro, a décidé de fermer la boulangerie en 1967 pour créer « Don Satur », une entreprise dédiée exclusivement à la production de ces biscuits. L’usine a été établie à Ramos Mejía, dans la province de Buenos Aires, et la marque est rapidement devenue un symbole de la culture argentine.

Au fil des décennies, Don Satur a diversifié sa gamme de produits en ajoutant des madeleines, des “pepas” (biscuits fourrés à la confiture de coing), des pains sucrés et des puddings. En 2014, l’entreprise a inauguré une nouvelle usine à Lobos, renforçant ainsi sa position sur le marché argentin.

D’innombrables Argentins ont partagé des matinées, des après-midis et des soirées avec certains des produits fabriqués par Don Satur. 

En décembre 2024, Fernando Martínez, fils du fondateur et figure clé de l’entreprise, est décédé à l’âge de 93 ans mais la marque continue d’être synonyme de tradition dans le domaine des biscuits argentins.

(Source:https://masindustrias.com.ar/don-satur-la-historia-de-la-empresa-y-de-su-creador/?utm_source=chatgpt.com)

La Recette

J’ai réduit la quantité de sel indiquée dans la recette et la prochaine fois, j’augmenterai la quantité de sucre pour la couche sucrée des biscuits car je trouve qu’elle n’est pas suffisante à mon goût et donc je vous laisse entre parenthèses la quantité de sucre à titre indicatif.

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Ingrédients

• 250g de farine

• 2 c.à c. de sel

• 2 c. à c. de levure chimique

• 1/2 tasse d’huile (environ 120ml)

• 1/2 tasse d’eau bouillante (environ 125 ml)

Pour la couche sucrée

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Ingrédients

• 2 c. à s. de sucre blond (moi j’en mettrais 4 à 5) 

• 1 c. à s. de farine

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Instructions

• Dans un bol placer la farine, le sel et la levure chimique.
  A part, mélanger l’eau avec l’huile et verser sur les ingrédients secs.
  Bien intégrer avec une spatule jusque’à obtenir une pâte homogène.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. étaler la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie d’une épaisseur de 1/2cm.
• Mélanger le sucre et la farine (pour la couche sucrée).
• Badigeonner la pâte d’un peu d’eau en vous aidant d’un pinceau de cuisine et saupoudrer du mélange sucre-farine en exerçant une légère pression pour que le sucre colle bien à la pâte. Découper la pâte en petits carrés (d‘environ 3-4cm).
• Faire cuire au four préchauffé à 180°C (th.7) pendant une dizaine de minutes.
  Les écarter en cours de cuisson pour qu’ils cuisent de façon homogène.
  Laisser dorer un peu et retirer.

Laisser refroidir avant de les consommer.