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Blini et Caviar

Moscou et Saint Pétersbourg (Blini s  ìkroï)

Quand on laisse reposer la pâte à blini toute une nuit, elle acquiert une saveur aigre caractéristique. Ces blinis se congèlent sans problème. En Russie ils se mangent avec du saumon bien sûr mais aussi avec de la crème aigre, du fromage frais granuleux, accompagné de fruits secs ou frais. 

Traditionnellement, on les mangeait avec du caviar (La Russie a toujours été un pays de riches et de pauvres) mais de nos jours le caviar est un produit extrêmement cher, c’est pourquoi  un grand nombre de personnes accompagnent les blinis d’autres oeufs de poisson, moins onéreux.

Les Ingrédients

Pour environ 4-6 personnes

150g de farine blanche

150g de farine de sarrasin

300ml de lait

4 oeufs

50g de beurre

15g de levure fraîche

1 pincée de sucre

sel

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Pour accompagner

1 petit bocal d’oeufs de lump, saumon ou truite. Ou bien sûr du caviar si vous en avez les moyens!

Oeufs durs hachés menu, crème fraîche, 1 filet de jus de  citron ou de vinaigre blanc, aneth ciselé.

Préparation

Dans un bol écrasez la levure avec une pincée de sucre et 50g de farine.

Ensuite versez-y le lait tiède.

Laissez lever pendant 1 heure ou mieux encore toute la nuit couvert d’un linge propre au frais.

Ajoutez ensuite le reste de la farine, 2 c.à c. de beurre fondu, une pincée de sel et les jaunes d’oeufs.

Mélangez le tout et laisser lever encore pendant 40 min.

Préchauffez le four à 120°C.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites fondre une cuillerée de beurre dans une poêle antiadhésive.

Avec une petite louche versez la pâte en formant plusieurs galettes  d’environ 7,5 à 10 cm (ou de petite taille si vous le préférez).

Faites-les dorer des deux côtés.

Eteignez votre four et placez les blinis dans un plat couvert d’une feuille de papier aluminium jusqu’au moment de servir.

Les blancs en neige apportent quelque chose de spécial à ces blinis et j’aime beaucoup le goût qui leur confère la farine de sarrasin.

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Servez les blinis avec des oeufs de poisson, des oeufs durs et de la crème aigre. Pour ceci, battez un peu de crème fraîche avec un filet de jus de citron ou de vinaigre blanc. C’est prêt.

Avec cette recette j’accompagne pour la troisième fois, mon amie Cata dans l’aventure du #CataCookingChallenge02. Pour mon plus grand plaisir, elle nous emmène ce mois-ci en Europe du Nord dont la Russie!

J’ai préparé avec une partie de la pâte, de blinis de petite taille que j’ai surgelés et ensuite je les ai utilisés pour un apéro, avec des rillettes de saumon, du thon, des cornichons et d’autres ingrédients, si la recette vous intéresse écrivez-moi.

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