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Cheesecake de Palta y Chocolate

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(Sin cocción)

Esta receta es una de las que he preparado en versión 100% vegetal,( vegana) para mi nuevo libro « Repostería vegan ». Esta versión que les dejo hoy es vegetariana es decir con productos lácteos. Aunque no lo crean la palta le da al cheesecake un sabor delicado y una textura única y aireada. Preparé dos versiones, un cheesecake grande cuadrado y otro en versiones individuales.

Preparación : 15min / Reposo : 2H30 / Para 6-8 personas

200g de galletitas de chocolate

50 g de margarina o manteca derretida

4-5 ciruelas pasas descarozadas

2 paltas (avocado/aguacate) pequeñas o 1 grande

50ml de leche

Ralladura de un limón verde

500gr de crema de leche/nata para chantilly

150g de azúcar impalpable

70ml de leche  + 1 cucharadita de agar-agar

Ganache

100ml de crema de leche/nata

100g de chocolate para derretir

1 cucharada sopera de jarabe de glucosa o de jarabe de arce (opcional, es para darle brillo al chocolate)

 

Para decorar

Un culís de frutos rojos o copos de chocolate negro o blanco, hojas de menta fresca

 

 

 

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La receta

Forrar el fondo de un molde (circular o cuadrado inoxidable) con papel para horno.

Procesar las galletitas de chocolate (si no tienen procesadora, las ponen en una bolsa y con el palo de amasar las hacen polvo). Agregar la margarina o manteca derretida y las ciruelas pasas, procesar todo. Tiene que quedar una masa compacta. Colocar en el fondo del moldo esta mezcla, emparejar y guardar en la heladera

base

Para pelar la palta :Cortarla con un cuchillo a lo largo, todo alrededor, hasta el carozo. Separar las dos partes haciéndolas girar en sentido opuesto, alrededor del carozo.  Luego dar un golpe seco con un cuchillo sobre el carozo, girar y retirar.

Sacar la pulpa con una cuchara.

mousse2

Procesar en un bol la palta con 50 ml de leche. Debemos obtener la textura de una mousse, todo depende del tamaño de las paltas/aguacates . Incorporar la ralladura de limón verde.

citron

Batir la crema de leche a punto  chantilly, agregar el azúcar y la mousse de palta. Mezclar bien.

chantilly

Diluir el agar-agar en la leche y en una cacerolita llevar a ebullición durante 1 a 2 minutos. Incorporar a la preparación de palta , mezclar bien y verter en el molde. Cubrir con un film y reservar para que se solidifique en la heladera durante  1 H30.

Para una presentación bien pareja se puede utilizar  banda una banda o tira de acetato.

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Ganache

Calentar la crema de leche en una ollita y agregar el chocolate cortado en trocitos. Revolver un poco para que se derrita parejo, agregar el jarabe de glucosa o de arce (facultativo) y verter la ganache sobre el cheesecake frio. Guardarlo en la heladera al menos por 1 hora (o mas) antes de servir

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