Avgolémono (Grèce)
A sud de l’Epire, le port de Préveéza est un lieu de pêche réputé qui propose un énorme choix de produits de la mer. Cette recette du Chef Evie Voutsina va sûrement plaire à mon amie Sophie car elle adore les poissons et les oeufs.
La dorade royale étant inconnue en Grèce, les cuisiniers mettent en valeur des dorades grises. Ici elles sont servies aromatisées au céleri et nappées d’avgolémono, mélange d’oeufs et de citron très populaire dans les assiettes grecques.
J’ai utilisé des dorades royales surgelées car j’en avais une boîte dans mon congélateur mais si vous voulez faire la recette originale, utilisez des dorades fraîches achetées chez votre poissonnier.
Les Ingrédients
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Pour 4 personnes / Préparation: 20 min / Cuisson: 35 min / Salage des dorades: 15 min 4 dorades grises de 700g, vidées et nettoyées 100g de farine 1 branche de céleri (avec beaucoup de feuilles) 1 oignon rouge moyen 1 petit-céleri- rave 10cl (7c. à s. ) d’huile d’olive vierge 3 oeufs très gros, fermiers 3 citrons Sel et poivre noire |
La Préparation
1 Rincez les daurades. Déposez-les dans une passoire, salez-les et laissez reposer 15 min. Puis enrobez-les dans la farine.
2 Faites chauffer 5 cl d’huile dans une poêle (la recette originale utilise un sautoir à poisson). Déposez les dorades dans l’huile chaude, laissez frire sur une face durant 5 min, retournez-les avec une spatule et faites colorer de l’autre face.
3 Dans un grand plat de cuisson, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles du céleri branche, le céleri-rave coupé en cubes, une tasse d’eau, sel et poivre. Couvrez et faites cuire environ 15 min en remuant en cours de cuisson.
4 Déposez les dorades frites sur les légumes et laissez frémir environ 15 min. Prélevez régulièrement du jus de cuisson pour arroser le poisson afin de l’empêcher de dessécher, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5 Pendant ce temps, fouettez les oeufs en mousse dans un bol et ajoutez le jus des citrons. Incorporez un peu de jus de cuisson et fouettez rapidement. Versez la sauce sur le poisson, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
J’ai servi ce plat avec des pâtes grecques , les kritharakis avec tout simplement un filet d’huile d’olive.
Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les grecs qui célèbrent leur fête nationale aujourd’hui.
Pour la petite histoire…
La sauce avgolémono tire son nom du mot avgo (oeufs) et de lémoni (citron). Elle nappe les plats de poissons, de viandes et les soupes.
Marlyzen
30 mars 2018Moi qui pars en Grèce cet été, ta recette me fait pétiller les yeux et le coeur 🙂 Et comme j’adore le poisson et les oeufs, je suis comblée, quel plat original !
Patricia Gemelli
31 mars 2018Ahhhh quelles belle vacances ! Tu pourras le déguster “in situ” ce doit être bien meilleur! Gros bisous!
les petits plats de Béa
27 mars 2018une bien jolie recette aux associations originales
Patricia Gemelli
27 mars 2018Merci Béa! Bonne soirée!
plaisiretequilibre
27 mars 2018Je connais la fameuse soupe mais j’ignorais qu’on pouvait reprendre le concept pour des plats. Je ne crois pas avoir déjà goûté des filets de poisson préparés ainsi avec des œufs, c’est une découverte à faire ! J’ai fait tes galettes de pommes de terre irlandaises, je me suis vraiment régalée ! Dommage je ne les ai pas prises en photo, il va falloir que je les refasse pour les proposer sur mon blog. Gros bisous Patty, j’espère que tu vas bien
Patricia Gemelli
27 mars 2018Coucou Laurence, oui il paraît que avgolémono indique le mélange d’oeufs et citron que l’on peu ajouter dans plusieurs recettes. Oh je suis contente d’apprendre que tu as fait mes galettes irlandaises! Bon si tu les refais tu me feras parvenir une photo? Gros bisous et belle soirée!!!
Martine
26 mars 2018C’est vraiment très original la daurade avec les oeufs. Je ne crois pas les avoir marier ces deux là 🙂
J’aime bien aussi la daurade grise fraiche. C’est difficile de faire la différence quand on l’achète à un pissonnier et qu’on la cuisine bien comme toi
Gros bisous
Patricia Gemelli
27 mars 2018Moi aussi j’ai trouvé cette association un peu bizarre mais le tout avec le citron forme une sauce super bonne! Gros bisous!
Cuisiner en paix
26 mars 2018Voilà une façon originale de cuisiner la dorade.
Je ne sais que la cuire au four 😉
Je te souhaite une belle journée, gros bisous ma Parry.
Cuisiner en paix
26 mars 2018Pardon, Patty
Patricia Gemelli
26 mars 2018Pourquoi ma Carole?
Patricia Gemelli
26 mars 2018Merci ma Carole!!! Belle journée à toi! Bisous.
jackie
25 mars 2018Une recette que je découvre et ô combien appétissante ma Patty. Gros bisous et belle fin de journée
Patricia Gemelli
25 mars 2018Merci ma Jackie pour moi aussi ce fut une découverte!! Je l’ai trouvé dans un livre de cuisine grecque et j’ai tout de suite pensé à notre Sophie. Gros bisous et bonne soirée!!!
La tendresse en cuisine
25 mars 2018Merci beaucoup ma Patty pour cette superbe recette, j’ai les papilles qui frétillent en y pensant ! Gros bisous ma belle et bon dimanche à toi 🙂
Patricia Gemelli
25 mars 2018Je savais qu’elle te plairait! Gros bisous ma Sophie!
La tendresse en cuisine
25 mars 2018Je suis fan de ta cuisine, tout ce que tu fais est un délice et j’ai eu la chance de goûter à certaines de tes préparations et j’en garde un souvenir ému ! Gros bisous et merci pour tout ce que tu offres de si bon…
Patricia Gemelli
25 mars 2018Tu vas me faire pleurer avec tes messages plein d’amitié! Merci ma Sophie!!!!!