Je cuisine donc je suis
Je cuisine donc je suis
  • S’abonner
  • Recetas en Español
  • Mes Sandwichs
  • Cuisine du Monde
    • Cuisine Argentine
  • Alimentation et Religion
  • Pizzas
  • Entrées, Antipasti, Salades
  • Desserts
Je cuisine donc je suis

Désormais Blog Végétarien

  • Accueil
  • Recettes
    • Aperitifs, Amuse-Bouches, Tapas
    • Cuisine Argentine
    • Cuisine du Monde
    • Cuisine Saine Pour Enfants
    • Desserts
    • Entrées, Antipasti, Salades
    • Fromage
    • Gratins, Flans, Soufflés
    • Légumes, accompagnements et sauces
    • Mes Sandwichs
    • Petits Déjeuners
    • Pizzas
    • Poissons et produits de la mer
    • Riz, Polenta et autres féculents
    • Sans Gluten
    • Soupes
    • Tartes, Quiches, Tourtes
    • Viandes
    • Volailles
  • Recetas en Español
  • Me Contacter
Cuisine du MondePoissons et produits de la merVoyages culinaires & découvertes

Dorade au Céleri

Publié sur 24 mars 201820 mai 202318 Commentaires

Partager

 Avgolémono (Grèce)

A sud de l’Epire, le port de Préveéza est un lieu de pêche réputé qui propose un énorme choix de produits de la mer. Cette recette du Chef Evie Voutsina va sûrement plaire à mon amie Sophie car elle adore les poissons et les oeufs.

La dorade royale étant inconnue en Grèce, les cuisiniers mettent en valeur des dorades grises. Ici elles sont servies aromatisées au céleri et nappées d’avgolémono, mélange d’oeufs et de citron très populaire dans les assiettes grecques.

J’ai utilisé des dorades royales surgelées car j’en avais une boîte dans mon congélateur mais si vous voulez faire la recette originale, utilisez des dorades fraîches achetées chez votre poissonnier.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes / Préparation: 20 min / Cuisson: 35 min / Salage des dorades: 15 min

4 dorades grises de 700g, vidées et nettoyées

100g de farine

1 branche de céleri (avec beaucoup de feuilles)

1 oignon rouge moyen

1 petit-céleri- rave

10cl (7c. à s. ) d’huile d’olive vierge

3 oeufs très gros, fermiers

3 citrons

Sel et poivre noire

La Préparation

1 Rincez les daurades. Déposez-les dans une passoire, salez-les et laissez reposer 15 min. Puis enrobez-les dans la farine.

2 Faites chauffer 5 cl d’huile dans une poêle (la recette originale utilise un sautoir à poisson). Déposez les dorades dans l’huile chaude, laissez frire sur une face durant 5 min, retournez-les avec une spatule et faites colorer de l’autre face.

3 Dans un grand plat de cuisson, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles du céleri branche, le céleri-rave coupé en cubes, une tasse d’eau, sel et poivre. Couvrez et faites cuire environ 15 min en remuant en cours de cuisson.

4 Déposez les dorades frites sur les légumes et laissez frémir environ 15 min. Prélevez régulièrement du jus de cuisson pour arroser le poisson afin de l’empêcher de dessécher, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5 Pendant ce temps, fouettez les oeufs en mousse dans un bol et ajoutez le jus des citrons. Incorporez un peu de jus de cuisson et fouettez rapidement. Versez la sauce sur le poisson, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

J’ai servi ce plat avec des pâtes grecques , les kritharakis avec tout simplement un filet d’huile d’olive.

Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les grecs qui célèbrent leur fête nationale aujourd’hui.

Pour la petite histoire…

La sauce avgolémono tire son nom du mot avgo (oeufs) et de lémoni (citron). Elle nappe les plats de poissons, de viandes et les soupes.

Print Friendly, PDF & Email
Avgolémonocélericelerycuisiner pour la paixDoradeeggsFishGrèceGreekgreekfoodoeufspoissonsSans Gluten
Vous aimerez sûrement
Epinards, Riz & Oeufs
Epinards, Riz & Oeufs
Publié sur 28 novembre 201720 mai 2023
Tartare de Crevettes sur Lit d’Artichauts
Tartare de Crevettes sur Lit d’Artichauts
Publié sur 17 août 201330 juillet 2021
Kystybyi
Kystybyi
Publié sur 23 juillet 201817 mai 2023
Mezze grecs (houmous,Tzatziki,Ktipiti, etc.)
Mezze grecs (houmous,Tzatziki,Ktipiti, etc.)
Publié sur 25 mars 201721 juillet 2021
Pancakes aux myrtilles (Canada)
Pancakes aux myrtilles (Canada)
Publié sur 30 juin 20183 mai 2023
Cauche de Queso
Cauche de Queso
Publié sur 20 mai 20172 janvier 2022
Qu'en pensez-vous ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

18 Commentaires
  • Marlyzen
    30 mars 2018

    Moi qui pars en Grèce cet été, ta recette me fait pétiller les yeux et le coeur 🙂 Et comme j’adore le poisson et les oeufs, je suis comblée, quel plat original !

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2018

      Ahhhh quelles belle vacances ! Tu pourras le déguster “in situ” ce doit être bien meilleur! Gros bisous!

      Répondre
  • les petits plats de Béa
    27 mars 2018

    une bien jolie recette aux associations originales

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      27 mars 2018

      Merci Béa! Bonne soirée!

      Répondre
  • plaisiretequilibre
    27 mars 2018

    Je connais la fameuse soupe mais j’ignorais qu’on pouvait reprendre le concept pour des plats. Je ne crois pas avoir déjà goûté des filets de poisson préparés ainsi avec des œufs, c’est une découverte à faire ! J’ai fait tes galettes de pommes de terre irlandaises, je me suis vraiment régalée ! Dommage je ne les ai pas prises en photo, il va falloir que je les refasse pour les proposer sur mon blog. Gros bisous Patty, j’espère que tu vas bien

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      27 mars 2018

      Coucou Laurence, oui il paraît que avgolémono indique le mélange d’oeufs et citron que l’on peu ajouter dans plusieurs recettes. Oh je suis contente d’apprendre que tu as fait mes galettes irlandaises! Bon si tu les refais tu me feras parvenir une photo? Gros bisous et belle soirée!!!

      Répondre
  • Martine
    26 mars 2018

    C’est vraiment très original la daurade avec les oeufs. Je ne crois pas les avoir marier ces deux là 🙂
    J’aime bien aussi la daurade grise fraiche. C’est difficile de faire la différence quand on l’achète à un pissonnier et qu’on la cuisine bien comme toi
    Gros bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      27 mars 2018

      Moi aussi j’ai trouvé cette association un peu bizarre mais le tout avec le citron forme une sauce super bonne! Gros bisous!

      Répondre
  • Cuisiner en paix
    26 mars 2018

    Voilà une façon originale de cuisiner la dorade.
    Je ne sais que la cuire au four 😉
    Je te souhaite une belle journée, gros bisous ma Parry.

    Répondre
    • Cuisiner en paix
      26 mars 2018

      Pardon, Patty

      Répondre
      • Patricia Gemelli
        26 mars 2018

        Pourquoi ma Carole?

        Répondre
    • Patricia Gemelli
      26 mars 2018

      Merci ma Carole!!! Belle journée à toi! Bisous.

      Répondre
  • jackie
    25 mars 2018

    Une recette que je découvre et ô combien appétissante ma Patty. Gros bisous et belle fin de journée

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      25 mars 2018

      Merci ma Jackie pour moi aussi ce fut une découverte!! Je l’ai trouvé dans un livre de cuisine grecque et j’ai tout de suite pensé à notre Sophie. Gros bisous et bonne soirée!!!

      Répondre
  • La tendresse en cuisine
    25 mars 2018

    Merci beaucoup ma Patty pour cette superbe recette, j’ai les papilles qui frétillent en y pensant ! Gros bisous ma belle et bon dimanche à toi 🙂

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      25 mars 2018

      Je savais qu’elle te plairait! Gros bisous ma Sophie!

      Répondre
      • La tendresse en cuisine
        25 mars 2018

        Je suis fan de ta cuisine, tout ce que tu fais est un délice et j’ai eu la chance de goûter à certaines de tes préparations et j’en garde un souvenir ému ! Gros bisous et merci pour tout ce que tu offres de si bon…

        Répondre
        • Patricia Gemelli
          25 mars 2018

          Tu vas me faire pleurer avec tes messages plein d’amitié! Merci ma Sophie!!!!!

          Répondre

Suivez moi

Catégories




Découvrez le métier de cuisinier







Politique de confidentialité

Tartes, Quiches, Tourtes

Tourte Auvergnate aux Pommes de Terre
Tartes, Quiches, Tourtes

Tourte Auvergnate aux Pommes de Terre

Publié sur 10 novembre 20154 juillet 2021
Tarte Chèvre-Poireaux
Aperitifs, Amuse-Bouches, TapasEntrées, Antipasti, SaladesTartes, Quiches, Tourtes

Tarte Chèvre-Poireaux

Publié sur 20 juin 20152 août 2021
Tartelettes Poivron Rouge et Oeuf (Israel)
Aperitifs, Amuse-Bouches, TapasCuisine du MondeEntrées, Antipasti, SaladesTartes, Quiches, TourtesVégétarienVoyages culinaires & découvertes

Tartelettes Poivron Rouge et Oeuf (Israel)

Publié sur 30 octobre 201715 mai 2023
Tourtière ou Pâté du Limousin
Tartes, Quiches, TourtesViandesVoyages culinaires & découvertes

Tourtière ou Pâté du Limousin

Publié sur 28 mars 201721 juillet 2021

Mentions Légales

Je cuisine donc je suis

Désormais Blog Végétarien

Alimentation et Religion44
Aperitifs, Amuse-Bouches, Tapas114
Article Sponsorisé7
Cuisine Argentine80
Cuisine Ayurvédique1
Cuisine Crue5
Cuisine du Monde239
Cuisine française1
Cuisine pour une vie saine61
Desserts86
Entrées, Antipasti, Salades182
Fromage53
Gratins, Flans, Soufflés52
Légumes, accompagnements et sauces122
Mes Sandwichs76
Noël12
Pains1
Pâques3
Pâtes47
Petits Déjeuners65
Pizzas16
Poissons et produits de la mer92
Pratique3
Recettes de Fêtes23
Recettes familiales : cuisiner ses souvenirs46
Riz, Polenta et autres féculents60
Salades7
Sans Gluten251
Sauces6
Soupes39
Tartes, Quiches, Tourtes69
Végétarien268
Voyages culinaires & découvertes222
Zoom Sur17

Copyrights © 2019 BUZZBLOGPRO. All Rights Reserved.

Nous utilisons les cookies afin d'améliorer l'expérience de nos utilisateurs.

Plus d'informations OK